Estructuración del sistema de seguridad alimentaria en el proceso de producción de harina de trigo en industria de harinas tuluá ltda, enfocado en el control de los factores de riesgo

Abstract

La industria de los alimentos en su inmensa variedad se apoya de manera contundente en los sistemas de gestión de la calidad de forma que permitan tener control e identificación de los posibles cambios que se puedan presentar en un proceso y que puedan de alguna manera poner en riesgo o peligro la salud de los consumidores, es así como la implementación de un sistema de calidad que asegure la calidad e inocuidad de los alimentos se convierte en una herramienta importante y de mejorar en una planta de producción. Actualmente la IHT es una empresa con proyecto de alcanzar un mercado de mayor cobertura a nivel nacional, de esta forma ha ampliado su capacidad instalada de producción (ton/día) para lograr este cubrimiento y llegar a los mercados en los cuales no tenia participación. Muchos de los clientes actuales de la compañía son multinacionales que tiene unas directrices muy claras sobre la calidad de sus productos y procesos por lo tanto esta característica conlleva a que la empresa fortalezca mucho más su sistema de producción y de aseguramiento de la calidad para cumplir con los requerimientos de los clientes asegurando de esta forma negociaciones que cumplen con las expectativas financieras de la compañía y con su proyección a nivel local y nacional. En el presente trabajo se muestra la estructura para la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria enfocado en la prevención y conservación de las características de calidad del producto de modo que se asegure su conformidad con los requerimientos de calidad protegiendo al consumidor de modo que consuma un producto seguro, inocuo y de calidad. De acuerdo con la definición del Codex Alimentarius, inocuidad de los alimentos se define como la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan, bajo este principio se busca la implementación del sistema de gestión de la inocuidad en Industria de Harinas Tuluá Ltda