1. Repositorio Institucional UNAD

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2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Revista Publicaciones e Investigación

Title:	Estandarizacion de la Fase de Fermentaciòn “Fase i” en la Obtención de un Licor de Mandarina utilizando Levadura “Saccharomyces Cerevisiae”
metadata.dc.creator:	Quintana Fuentes, Lucas Fernando Gelvez Pinilla, Margarita Mendoza, Ludy Janeth
Keywords:	ingeniería;fermentación, licor, mandarina, levadura, vino.
Publisher:	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD
metadata.dc.relation:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1296/1632 http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1296/2041 /*ref*/ICA. (2005). Revista Agrícola Cultivo de Mandarina Santander. /*ref*/Espinal, C. (2005). LA CADENA DE CÍTRICOS EN COLOMBIA. Consultado en Febrero 20, 2012 en http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Foros/caracterizacion_citricos1.pdf. /*ref*/Ferreyra, M. (2006). ESTUDIO DEL PROCESO BIOTECNOLOGICO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA ALCOHOLICA A PARTIR DE JUGO DE NARANJAS (Tesis de Doctorado, UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA). /*ref*/Carpenter, Philip (1980). Microbiología.. México D.F.: Interamericana. /*ref*/Carretero, F. (2011). Procesos de fabricación de bebidas alcohólicas. Consultado en Febrero 20, 2012 en http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf. /*ref*/MINISTERIO DE SALUD. (1983). DECRETO 3192 DE 1983. Bogotá D.C. República de Colombia. /*ref*/ICONTEC (2000). NTC 708. BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINOS DE FRUTAS. Bogotá D.C.: ICONTEC. /*ref*/ICONTEC (2004). NTC 223. BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINOS. PRACTICAS PERMITIDAS EN LA ELABORACION.. Bogotá D.C.: ICONTEC. /*ref*/ICONTEC (2001). NTC 4976. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS.. Bogotá D.C.: ICONTEC. /*ref*/ICONTEC (1997). NTC 1330. FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. MANDARINA. Bogotá D.C.: ICONTEC. DESROSIER. N (1974). Conservación de Alimentos. MEXICO D.F.: C.E.C.S.A. /*ref*/LEES. R. (1980). ANALISIS DE LOS ALIMENTOS. METODOS ANALITICOS Y DE CONTROL DE CALIDAD. ZARAGOZA: ACRIBIA. /*ref*/FISHERT. H. (1980). ANALISIS MODERNO DE LOS ALIMENTOS. ZARAGOZA: ACRIBIA. /*ref*/Hernández. R, Fernández. C y Baptista. P (2006). METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. México D.F.: McGraw Hill. /*ref*/Carrizosa, Francisco (2004). ISO 9000 Y LA PLANIFICACION DE LA CALIDAD. Bogotá D.C.: ICONTEC. /*ref*/ICONTEC. (2005). Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Bogotá D.C.: ICONTEC.
metadata.dc.format.*:	application/pdf text/html
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Description:	Se presenta él logró de la estandarización de una bebida alcohólica de mandarina en la FASE I, partiendo de la fruta cultivada en la vereda Llano de Palmas, del Municipio de Rio negro, Santander, como alternativa de aprovechamiento ,debido a que no toda es comercializada en forma directa por su tamaño o por maltrato. Se obtuvo un plan de calidad de producto y el licor de mandarina, determinándose los parámetros de control de las variables necesarias para desarrollo del proceso de producción y así obtener un producto estándar
metadata.dc.source:	Magazine specialized in Engineering; Vol. 8 (2014); 139 - 149 Publicaciones e Investigación; Vol. 8 (2014); 139 - 149 2539-4088 1900-6608
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29644
Other Identifiers:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1296 10.22490/25394088.1296
Appears in Collections:	Revista Publicaciones e Investigación

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