Efecto de Inhibidores de Pardeamiento y la Técnica de Atmósfera Modifcada en Mango (Mangifera Indica L) Variedad Van Dyke Mínimamente Procesado

Galvis Vanegas, Jesús Antonio; Castillo Muñoz, Martha Cecilia

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Galvis Vanegas, Jesús Antonio	-
dc.creator	Castillo Muñoz, Martha Cecilia	-
dc.date	2008-06-15	-
dc.date.accessioned	2019-11-08T21:23:37Z	-
dc.date.available	2019-11-08T21:23:37Z	-
dc.identifier	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/560	-
dc.identifier	10.22490/25394088.560	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29710	-
dc.description	El mango (Mangifera indica L) variedad Van Dyke es un fruto apetecido a nivel nacional e internacional por su agradable aroma, intenso color amarillo y buen balance de ácidos/azúcares. La investigación se desarrolló en dos etapas. En la primera se determinó la respuesta de los trozos de fruto a la aplicación de tres inhibidores de pardeamiento en dos concentraciones: (ácido cítrico a 150 y 300 ppm; ácido ascórbico a 250 y 500 ppm y L-Cysteina a 100 y 200 ppm), con relación a la calidad y tiempo de almacenamiento; en la segunda, se estableció el tiempo de vida útil de modo que conserve sus características organolépticas, cuando se combina el mejor inhibidor de pardeamiento, con la técnica de atmósfera modificada en concentraciones de 5% de CO2, 5% de O2 y 90% de N2, empleando dos tipos de empaque: canastillas plásticas y bandejas de icopor, colocadas dentro de bolsas de polietileno de baja densidad (LDPE) calibre 2 (0.035 mm de espesor).	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD	es-ES
dc.relation	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/560/1312	-
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dc.rights	Copyright (c) 2015 Publicaciones e Investigación	es-ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0	es-ES
dc.source	Magazine specialized in Engineering; Vol. 2 (2008); 51 - 65	en-US
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 51 - 65	es-ES
dc.source	2539-4088	-
dc.source	1900-6608	-
dc.subject	inhibidor de pardeamiento; mango; atmósfera modificada; conservación	es-ES
dc.subject	SIN INFORMACION	es-ES
dc.title	Efecto de Inhibidores de Pardeamiento y la Técnica de Atmósfera Modifcada en Mango (Mangifera Indica L) Variedad Van Dyke Mínimamente Procesado	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
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dc.type	SIN INFORMACION	es-ES
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