Cinética ureásica de suelos y su interrelación con la actividad de catalasa, peroxidasa y pectinmetilesterasa en frutos de Rubus glaucus, tratados con cloruro de calcio (CaCl2) y ácido ascórbico (C6H8O6).

Abstract

Resumen La actividad enzimática en los frutos de mora de Castilla (Rubus glaucus), es la responsable de su rápido deterioro y cambios organolépticos, produciendo grandes pérdidas alimentarias y económicas. En la realización del estudio se seleccionaron dos fincas productoras de mora de la región de Cundinamarca (Fusagasugá y Pasca), al realizar el estudio de suelos se observó que había diferencias altamente significativas, donde la denominada finca 1 tiene condiciones más idóneas para el cultivo de la mora tanto en el pH como en MO, CO, y NT, propiedades que son limitantes para los cultivos de la Rubus Glaucus y que tienen valores que superan en más de una unidad a los valores presentados en la finca 2. En la finca 1, se observa una acidez intercambiable de 0.120 mientras que en la finca 2 este valor es de 0,160 lo que produce una disminución en el pH y problemas de absorción de nutrientes por parte de la planta. Se analizó la acción de los inhibidores ácido ascórbico y cloruro de calcio en tres concentraciones (1%, 2% y 4%) por método de inmersión de frutos, sobre las enzimas peroxidasa (POD), pectinmetilesterasa (PME) y catalasa (CAT), además de la relación existente con la enzima ureasa del suelo. Los resultados presentaron que ambas sustancias provocan cambios significativos en las propiedades fisicoquímicas de los frutos, destacándose un aumento en la firmeza. Posteriormente se analizó la actividad enzimática residual en las enzimas, (POD) y (PME), mostrando un descenso de hasta un 98% en la actividad enzimática. Se encontró una alta correlación entre la actividad ureásica en los suelos y la actividad enzimática de POD, PME y CAT en los frutos, según el análisis estadístico hay una relación entre la ureasa y las actividades de las enzimas, para PME y CAT se producen valores de 0.228 y 0.219 respectivamente en la finca 1, mientras que la finca 2 los valores de PME y CAT son 0.124 y 0.138. La actividad en POD también es más alta en la finca 1 que en la finca 2. Finalmente, estos resultados pueden estar relacionados con la calidad de suelo, teniendo la finca 1 mayor actividad ureásica que la finca 2 y más disponibilidad de MO y CO. Finalmente se concluye que el inhibidor más efectivo para controlar la actividad de estas enzimas es el cloruro de calcio, esto se debe a su capacidad de dar estabilidad a la pared celular formando pectato de calcio y el ácido ascórbico al ser un inhibidor reversible se agota rápidamente en la reacción.