Criterios de Implementación ISO 14000:2015 Caso Estudio Sector Cárnico

Abstract

El presente documento evidencia la forma de cómo se debe de aplicar un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2015. Se ha escogido como caso de estudio un frigorífico y el sistema de Gestión Ambiental (SGA) se aplicó al proceso de beneficio y transformación (sacrificio). Se realizó una revisión ambiental RAI a través de una lista de chequeo que nos muestra la situación y las características de los procesos en el frigorífico ABC. Con base al diagrama de flujo y a la construcción de la matriz de aspectos e impactos ambientales se identificó aquellos procesos y actividades que tienen un fuerte impacto negativo al medio ambiente entre estos tenemos, el alto consumo de agua y electricidad, la generación de residuos orgánicos, generación de ruidos y malos olores, vertimientos, entre otros. El frigorífico ahora cuenta con una misión, visión y política ambiental, acorde con los hallazgos realizados en la revisión y matriz de impactos, ya que el frigorífico no cuenta con una certicación ISO 14001:2015, esto permite fortalecer la implementación del sistema de gestión ambiental de la empresa. Este documento también da cuenta de la normatividad asociada y aspectos de mejora continua para el frigoríco ABC a través del ciclo de Deming (PHVA). Finalmente y con base a todos los datos e información recolectada se realizan algunas conclusiones y recomendaciones enfocadas a fortalecer la mejora continua de la empresa.