Optimización del proceso de obtención de bioproteina de calidad alimentaria mediante proceso fermentativo partir de lactosuero

Abstract

El lactosuero es un residuo de la industria agroalimentaria que produce grandes niveles de contaminación y que tiene grandes potenciales por sus propiedades para obtener productos de gran valor en la industria de alimentos y bebidas. El objetivo de este trabajo es determinar cuáles son las herramientas de optimización más adecuadas y aplicar la más pertinente en un proceso para el aprovechamiento de lactosuero en la producción de proteínas de valor alimentario. Indican que las variables más influyentes del proceso son: la temperatura serán 32°C – 38°C, la humedad inicial del sustrato esta entre (85 - 95 %) suero de quesería enriquecido. La Fase de aceleración de las levaduras empiezan a multiplicarse, encontrándose una población de 105 células/ml y la preparación del inoculo en un proceso de fermentación se deben tener conteos aproximados de 106 a 108 UFC/mL Para poder obtener la concentración deseada para el desarrollo de las fermentaciones, La sepa de microorganismo utilizado es Kluyveromyces marxianus var. Marxianus, ATCC 28244, el tiempo de proceso es de 34 horas de las cuales 24 serían con agitación. Después de la fermentación se tomaron 5 g del sustrato húmedo fermentado y se utilizó para cuantificar el contenido de concentrado de proteína de valor alimentario, cómo variable de respuesta. Evaluación de la producción de proteína alimentaria a partir de lactosuero en el proceso de fermentación. Para la optimización se propuso el uso diseño Box–Behnken. Los resultados de la optimización mínima muestran que a una temperatura de 32°C y una humedad de 89,4444 para obtener un mínimo de concentración de proteína de 2,33193 g agua/g de proteína lo que indica que en estas condiciones estaría por encima de la concentración mínima que se encontró en la literatura reportada. De acuerdo a estos resultados se pudo concluir que ajustando temperatura y la humedad se pueden obtener mejores resultados y que el lactosuero es un residuo viable para obtener proteína con muchas aplicaciones en la industria de alimentos.