Optimización del proceso de elaboración de pectinas a base de cascaras de naranja

Abstract

Las pectinas provienen de la extracción liquida de forma acida en cascaras de cítricos, en donde la protopectina (insoluble) es hidrolizada y transformada en pectina soluble (extracción por filtración continua) luego se precipita, se purifica y por último se realiza un proceso de filtrado precipitado, purificado y filtrado dando como resultado un producto gelificado. Este gel es utilizado en procesos estabilizantes en el sector industrial, este proceso (extracción de pectinas cítricas )se realizara en el presente estudio que tendrá lugar en el en el municipio de Neiva departamento del Huila, donde la producción de naranja(citrus sinensis) y naranja valencia (citrus bigardía),son productos de mayor demanda, dado que son las más comerciales y cultivadas en el departamento, todo esto con el fin de implementar nuevas alternativas agroindustriales que ayuden al fortalecimiento económico, productivo y ambiental en la región y aportando de forma significativa a procesos de modernización del sector agroindustrial Colombia. En la actualidad la comercialización de pectinas ha tomado un gran auge a nivel mundial, estas aprovechadas como aditivos en gran variedad de procesos, por tal razón la optimización de sus procesos es fundamental para lograr un buen producto sin tener desperdicios y una mayor rentabilidad, por tal razón se hace necesario encontrar una herramienta que facilite la optimización de procesos en las empresas agroindustriales, en este estudio se realizó una investigación y análisis de las diferentes herramientas que nos faciliten la optimización en Proceso de elaboración de pectinas a base cáscaras de naranja, se identificaron y se escogió la herramienta metodología de superficie de respuesta ya que nos permite maximizar el rendimiento y grado de esterificación.