Evaluación del efecto de tres diferentes métodos de secado sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la guayaba (Psidium guajava)

León Delgado, Patrick; Guevara Guerrero, Beatriz

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DC Field	Value	Language
dc.creator	León Delgado, Patrick	-
dc.creator	Guevara Guerrero, Beatriz	-
dc.date	2021-01-29	-
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/4494	-
dc.identifier	10.22490/25394088.4494	-
dc.description	En el presente estudio se plantea un trabajo experimental de viabilidad del pretratamiento de osmodeshidratación y la aplicación de tres diferentes métodos de secado (convección forzada, liofilización y ventana de refractancia) para la elaboración de guayaba deshidratada con bajo contenido calórico, alto valor nutricional y características organolépticas aceptables por el consumidor, evaluando el efecto del método de secado, sobre las características fisicoquímicas (contenido de humedad, vitamina C, fibra dietaria y actividad antioxidante), microbiológicas (recuento de mohos y levaduras) y estructurales (perfil de textura) para obtener un alimento deshidratado que conserve al máximo sus características fisicoquímicas y cumpla con la legislación vigente.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/4494/4360	-
dc.rights	Derechos de autor 2020 Publicaciones e Investigación	es-ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es-ES
dc.source	Magazine specialized in Engineering; Vol. 14 No. 3 (2020): Número Especial	en-US
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 14 Núm. 3 (2020): Número Especial	es-ES
dc.source	2539-4088	-
dc.source	1900-6608	-
dc.subject	Guava	en-US
dc.subject	drying	en-US
dc.subject	osmotic dehydration	en-US
dc.subject	forced convection	en-US
dc.subject	lyophilization	en-US
dc.subject	Refractance Window	en-US
dc.subject	Guayaba	es-ES
dc.subject	secado	es-ES
dc.subject	deshidratación osmótica	es-ES
dc.subject	convección forzada	es-ES
dc.subject	liofilización	es-ES
dc.subject	Ventana de Refractancia	es-ES
dc.title	Evaluación del efecto de tres diferentes métodos de secado sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la guayaba (Psidium guajava)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Appears in Collections:	Revista Publicaciones e Investigación

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