Efecto de Inhibidores de Pardeamiento y la Técnica de Atmósfera Modifcada en Mango (Mangifera Indica L) Variedad Van Dyke Mínimamente Procesado

Galvis Vanegas, Jesús Antonio; Castillo Muñoz, Martha Cecilia

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Galvis Vanegas, Jesús Antonio	es
dc.creator	Castillo Muñoz, Martha Cecilia	es
dc.date	2024-04-18	-
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/560	-
dc.identifier	10.22490/25394088.560	-
dc.description	El mango (Mangifera indica L) variedad Van Dyke es un fruto apetecido a nivel nacional e internacional por su agradable aroma, intenso color amarillo y buen balance de ácidos/azúcares. La investigación se desarrolló en dos etapas. En la primera se determinó la respuesta de los trozos de fruto a la aplicación de tres inhibidores de pardeamiento en dos concentraciones: (ácido cítrico a 150 y 300 ppm; ácido ascórbico a 250 y 500 ppm y L-Cysteina a 100 y 200 ppm), con relación a la calidad y tiempo de almacenamiento; en la segunda, se estableció el tiempo de vida útil de modo que conserve sus características organolépticas, cuando se combina el mejor inhibidor de pardeamiento, con la técnica de atmósfera modificada en concentraciones de 5% de CO2, 5% de O2 y 90% de N2, empleando dos tipos de empaque: canastillas plásticas y bandejas de icopor, colocadas dentro de bolsas de polietileno de baja densidad (LDPE) calibre 2 (0.035 mm de espesor).	es
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/560/1312	-
dc.rights	Derechos de autor 2015 Publicaciones e Investigación	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 51 - 65	en
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 51 - 65	es
dc.source	2539-4088	-
dc.source	1900-6608	-
dc.subject	inhibidor de pardeamiento	es
dc.subject	mango	es
dc.subject	atmósfera modificada	es
dc.subject	conservación	es
dc.title	Efecto de Inhibidores de Pardeamiento y la Técnica de Atmósfera Modifcada en Mango (Mangifera Indica L) Variedad Van Dyke Mínimamente Procesado	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Appears in Collections:	Revista Publicaciones e Investigación

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