1. Repositorio Institucional UNAD
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dc.creatorQuintana Fuentes, Lucas Fernando-
dc.creatorGoméz Castelblanco, Salomón-
dc.date2011-04-13-
dc.date.accessioned2022-02-22T20:00:28Z-
dc.date.available2022-02-22T20:00:28Z-
dc.identifierhttps://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/594-
dc.identifier10.22490/25394088.594-
dc.identifier.urihttps://repository.unad.edu.co/handle/10596/47034-
dc.descriptionColombia is one of the bigger producers of cocoa in America, the production is consumed in the totally in internal form. The department of Santander is me bigger producer of cocoa in Colombia and the municipality of San Vicente de Chucuri is considered the cocoa capital of the country. Actually theColombian federation of cocoa (Fedecacao) together with the Unad have an agreement of cooperation for the strengthening of the evaluating capacity of the sensorial quality of the cocoa.In the process of evaluation of the sensorial quality of the cocoa liqueur (clone CNN 51) we established the needs in accordance to the current regulations for the implementation of a panel of trained judges, from the preselection, selection, specific training, training evaluation and the evaluation of the final samples ofthree representative farms in where is cultivated the clone CCN 51 in San Vicente del Chucuri.We conform a group of eleven trained judges and we obtained the sensorial profile of flavor for the samples for three representative farms of the municipality.en-US
dc.descriptionColombia es uno de los mayores productores de cacao en América, su producción es consumida en su totalidad en forma interna. El departamento de Santander es el mayor productor de cacao en Colombia, y el Municipio de San Vicente de Chucurí es considerado la capital cacaotera del país. Actualmente la Federación Colombiana de Cacaoteros (Fedecacao), junto con la UNAD tiene un convenio de cooperación para el fortalecimiento de la capacidad evaluadora de la calidad sensorial del cacao. En el proceso de evaluación de la calidad sensorial del licor de cacao (clon CCN 51) se establecieron las necesidades de acuerdo a la normatividad vigente para la implementación de un panel de jueces entrenados, desde la preselección, selección, entrenamiento específico, evaluación del entrenamiento yevaluación de las muestras finales de tres fincas representativas en donde se cultiva el clon CCN 51 del municipio de San Vicente de Chucurí. Se conformó un grupo de 11 jueces y se obtuvo el perfil sensorial de sabor para las muestrasade tres fincas representativas del municipioes-ES
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherSello editorial UNADes-ES
dc.relationhttps://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/594/1285-
dc.rightsDerechos de autor 2011 Publicaciones e Investigaciónes-ES
dc.sourcePublicaciones e Investigación; Vol. 5 (2011); 45-58en-US
dc.sourcePublicaciones e Investigación; Vol. 5 (2011); 45-58es-ES
dc.source2539-4088-
dc.source1900-6608-
dc.subjectcocoa liqueuren-US
dc.subjectclone CNN 51en-US
dc.subjectsensory profileen-US
dc.subjectlicor de cacaoes-ES
dc.subjectclon CCN51es-ES
dc.subjectperfil sensoriales-ES
dc.titleFlavor Profile of Clone CCN 51 Cocoa (Theobroma cacao L.) Produced in Three Farms Municipality of San Vicente de Chucuríen-US
dc.titlePerfil del Sabor del Clon CCN51 del Cacao (Theobroma cacao L.) Producido en Tres Fincas del Municipio de San Vicente de Chucuríes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
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