Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/47186| Title: | Evaluación del efecto de tres diferentes métodos de secado sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la guayaba (Psidium guajava) |
| metadata.dc.creator: | León Delgado, Patrick Guevara Guerrero, Beatriz León Delgado, Patrick Guevara Guerrero, Beatriz |
| Keywords: | Guava;drying;osmotic dehydration;forced convection;lyophilization;Refractance Window;Guayaba;secado;deshidratación osmótica;convección forzada;liofilización;Ventana de Refractancia |
| Publisher: | Sello editorial UNAD |
| metadata.dc.relation: | https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/4494/4360 |
| metadata.dc.format.*: | application/pdf |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Description: | En el presente estudio se plantea un trabajo experimental de viabilidad del pretratamiento de osmodeshidratación y la aplicación de tres diferentes métodos de secado (convección forzada, liofilización y ventana de refractancia) para la elaboración de guayaba deshidratada con bajo contenido calórico, alto valor nutricional y características organolépticas aceptables por el consumidor, evaluando el efecto del método de secado, sobre las características fisicoquímicas (contenido de humedad, vitamina C, fibra dietaria y actividad antioxidante), microbiológicas (recuento de mohos y levaduras) y estructurales (perfil de textura) para obtener un alimento deshidratado que conserve al máximo sus características fisicoquímicas y cumpla con la legislación vigente. |
| metadata.dc.source: | Publicaciones e Investigación; Vol. 14 No. 3 (2020): Número Especial Publicaciones e Investigación; Vol. 14 Núm. 3 (2020): Número Especial 2539-4088 1900-6608 |
| Other Identifiers: | https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/4494 10.22490/25394088.4494 |
| Appears in Collections: | Revista Publicaciones e Investigación |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.