Estudiar dos métodos de fermentación anaeróbica en las variedades de café Geisha y Bourbon rosado en la vereda Filo de Chillurco del Municipio de Pitalito – Huila

Abstract

Este proyecto se realizó para estudiar la fermentación anaeróbica frente a la fermentación tradicional en las variedades de café Geisha y Bourbon rosado y conocer las características físicas y organolépticas después de un periodo de fermentación de 100 horas para cada método. El proyecto se desarrolló en la vereda Filo de Chillurco del municipio de Pitalito. El método de fermentación anaeróbico consistió en disponer muestras de 300 gr de café despulpado en canecas y en bolsas plásticas selladas herméticamente para restringir el ingreso de aire, el método tradicional fue en tanques con agua. Terminado cada método de fermentación las muestras se secaron se realizó el análisis físico y sensorial para comparar los resultados. Donde para el café Geisha y Bourbon Rosado el método que arrojó el mejor factor de rendimiento fue el método anaeróbico en bolsa plástica sellada, con un puntaje de 88,9 y 88, correspondientemente. En cuanto a los resultados obtenidos del análisis sensorial para el café Geisha el tratamiento 1; fermentación en caneca plástica arrojó el mejor puntaje de 86,33, seguido del tratamiento 2; fermentación en bolsa plástica con 86,17 y por último el tratamiento testigo, con puntaje de 85. Para la variedad de café Bourbon Rosado el tratamiento 4; fermentación en bolsa plástica obtuvo el mejor puntaje en catacion de 87,75, seguido del tratamiento 3; fermentación en caneca plástica con 86,42 y el tratamiento testigo con puntaje de 84. Las anteriores fueron alternativas que permiten al caficultor dar un valor agregado a su producto