Análisis y evaluación de la calidad en la fermentación y secado del cacao (Theobroma cacao L.) de productores del municipio de Guachené Cauca

Abstract

Este trabajo está dirigido al mejoramiento de las prácticas en el proceso de fermentación y secado del cacao (Theobroma cacao L) en el municipio de Guachené Cauca, lo cual derivará en mejores beneficios económicos y ambientales en el proceso de comercialización del Theobroma cacao L por parte de los pequeños y medianos productores de esta región norte del departamento del Cauca. Debido a las malas prácticas agrícolas que ejercen los cacaoteros, la compra de grano se ve amenazada porque no cuentan con los estándares requeridos para la producción de alimentos (chocolate, licor de cacao entre otros) aptos para el consumo humano. De esta manera, se realizó acompañamientos a un grupo de fincas tradicionales productoras de cacao (Theobroma cacao L) proponiendo una hoja de ruta de la mano con las familias vinculadas, y así determinar los procedimientos de mejora en las labores de postcosecha del grano, con el fin de establecer los estándares de fermentación y secado ideales del Theobroma cacao L. Se realiza trabajo de campo en toda la zona rural del municipio de Guachené, identificando los predios productores de cacao (Theobroma cacao L.) y analizando los métodos de fermentación y secado utilizados como: lona, montón, cajas Rohan (madera y plástica), recipientes plásticos los mismos que se tomaron como base comparativa con las normas de evaluación del índice de fermentación, los requerimientos mínimos que debe cumplir el cacao (Theobroma cacao L.) destinado al beneficio. En este trabajo investigativo se analizó los procedimientos utilizados en las diferentes etapas como son: cosecha (recolección de la mazorca, amontonamiento y quiebra), fermentación, secado, selección, control calidad (análisis de características físicas y pruebas organolépticas), Precios de ventas, ciudades de comercialización y entre otros aspectos Como resultado del trabajo, los productores involucrados en el trabajo podrán mejorar las posibilidades de comercialización del grano y sus derivados y facilitar de este modo, la búsqueda de nuevas alianzas estratégicas nacionales y/o internacionales que permitan un crecimiento en el valor pagado de su producto.