Extracción de fibra dietaría obtenidos a partir de residuos de piña para la elaboración de una galleta funcional con harina de banano

Abstract

Globalmente es de gran interés disponer de manera correcta los residuos agroalimentarios, procurando obtener productos extraídos de aprovechamientos para las diferentes industrias, por este motivo las políticas públicas de los diferentes departamentos tienen como objetivo crear un ciclo de producción donde se pueda obtener un mayor beneficio de los residuos agroalimentarios con procesos biotecnológicos. Con el objetivo de optimizar tiempo y recursos en las diferentes industrias, se han desarrollado diversos simuladores y optimizadores de procesos que permiten obtener resultados teóricos y realizar modificaciones en los diseños, componentes y propiedades sin realizarlo a escala real en físico. La piña es una de las frutas más deseadas a nivel mundial ocupando el quinto puesto como la fruta más comercializada por sus propiedades sensoriales y nutritivas, debido al alto contenido de fibra en la piña y sus residuos. Se propone la obtención de fibra como aprovechamiento de los residuos generados a partir de los residuos agroalimentarios adicionada en una galleta de harina de plátano siendo de gran apoyo el uso de los simuladores de procesos que permite realizar pruebas antes de que sean aplicadas a un proceso real.