1. Repositorio Institucional UNAD

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Title:	Utilización de residuos de pescados como alternativa para el mejoramiento de la alimentación humana y disminución del desperdicio de alimentos. Use of fish by-product waste in dehydration as an alternative to obtain essential fatty acids.
metadata.dc.creator:	Barrera Hernández, Martha Jaimes Ariza, Lady Viviana Serrano Osma, Juan Camilo Barrera Hernández, Martha Jaimes Ariza, Lady Viviana Serrano Osma, Juan Camilo
Keywords:	Fish;waste;essential fatty acids;food dehydration;chromatography;Pescado;desperdicio;ácidos grasos esenciales;deshidratación de alimentos;cromatografía
Publisher:	Sello editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7447/6566
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Description:	En el 2022, según datos del sistema estadístico pesquero colombiano la pesca y la acuicultura alcanzaron una producción de 300.163 toneladas, por otra parte, en el 2022 Bogotá comercializo 3171 toneladas de pescado (Rangel et al., 2022). Por lo expuesto la industria pesquera representa grandes cantidades de residuos anualmente, lo que resulta en pérdidas económicas e impactos negativos en el medio ambiente.   Estudios realizados por estudiantes del semillero de investigación Agroalimentaria SIA de la UNAD, determinaron que en un servicio hotelero se puede llegar a desperdiciar entre 43 y 53% en variedades de pescados como corvina, mero variedad cherna y Berrugate, robalo nacional del pacífico, bagre variedad Cajaro considerando cabeza, aleta, espinazo piel y cola. Otros estudios han demostrado que dichos residuos se pueden usar de manera eficiente para múltiples propósitos: mejorar las propiedades funcionales de los alimentos, proporcionar nutrientes esenciales, obtención de gelatina, uso cosmético y en la industria de la bisutería, permitiendo el procesamiento integral de este producto. La investigación de SIA, caracterizo estos residuos, los sometió a un tratamiento de deshidratación bajo condiciones de proceso contraladas y mediante análisis fisicoquímicos incluyendo cromatografía de gases de residuos y deshidratado, se determinó que estos poseen  características nutricionales incluso mejores que el filete que consumimos con presencia de ácidos grasos esenciales y sus eicosanoides, resultando ser una alternativa que disminuye el desperdicio de alimentos y aporta nutrientes esenciales que solo pueden ser sintetizados a través de la alimentación. Los ácidos grasos esenciales y sus eicosanoides se relacionan con funciones neurológicas y antiinflamatorias, asimismo en la prevención de múltiples enfermedades In 2022, according to data from the Colombian fisheries statistical system, fishing and aquaculture reached a production of 300,163 tons; on the other hand, in 2022 Bogotá marketed 3,171 tons of fish (Rangel et al., 2022). Therefore, the fishing industry represents large amounts of waste annually, which results in economic losses and negative impacts on the environment. Studies carried out by students from the Agri-Food research hotbed SIA of the UNAD, determined that in a hotel service between 43 and 53% can be wasted in varieties of fish such as corvina, grouper variety grouper and Berrugate, national Pacific bass, variety catfish Cajaro considering head, fin, backbone, skin, and tail. Other studies have shown that such waste can be used efficiently for multiple purposes: improving the functional properties of foods, providing essential nutrients, obtaining gelatin, cosmetic use and in the jewelry industry, allowing the comprehensive processing of this product. The SIA research characterized these wastes, subjected them to a dehydration treatment under controlled process conditions and through physicochemical analysis including gas chromatography of waste and dehydration, determining that these wastes have nutritional characteristics even better than the fillet we consume with the presence of essential fatty acids and their eicosanoids, resulting in an alternative that reduces food waste and provides essential nutrients that can only be synthesized through food. Essential fatty acids and their eicosanoids are related to neurological and anti-inflammatory functions, as well as the prevention of multiple diseases.
metadata.dc.source:	Publicaciones e Investigación; Vol. 17 No. 3 (2023) Publicaciones e Investigación; Vol. 17 Núm. 3 (2023) 2539-4088 1900-6608
Other Identifiers:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7447 10.22490/25394088.7447
Appears in Collections:	Revista Publicaciones e Investigación

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