1. Repositorio Institucional UNAD

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2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Revista Publicaciones e Investigación

Title:	El diseño de alimentos como proceso de innovación Food design as an innovation process
metadata.dc.creator:	Pérez Cardona, Carmen Adriana Romero Cuéllar, Javier Augusto Pérez Cardona, Carmen Adriana Romero Cuéllar, Javier Augusto
Keywords:	Culture;food design;innovation;ancestral knowledge;tourism;Cultura;diseño de alimentos;innovación;saberes ancestrales;turismo
Publisher:	Sello editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7499/6522
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Description:	Gastronomy is a practice inherent to human culture, it is the result of preparing dishes taking care of the presentation, seasoning and creation of new ways of mixing, generating food security, as well as the reception within society in the desire to experience new sensations. gustatory, olfactory, or kinesthetic.   This allows us to know the cultural traits of the different communities. It is there where food design has had a great boom and where our broad culture can generate important economic developments for the regions.   Within the academic process addressed from the Industrial Design program, this topic has been addressed from different courses, allowing to achieve important developments in the presentation, experience, and design of food, articulating cultural, artistic, architectural values that additionally expand the tourist offer of the regions. being the recognition of ancestral knowledge part of the cultural heritage of our diversity, which has achieved a multiplicity of innovative results which we systematize for this presentation. Innovation is approached from the generation of new ideas regarding the presentation of food, the creation of processes to facilitate the production of products, the design of the experience as a primary factor in market segmentation and the creation of new mixtures to from experimentation. La gastronomía es una práctica inherente a la cultura humana, es el resultado de preparar platillos cuidando la presentación, condimentación y creación de nuevas maneras de mezclas, generando la seguridad alimentaria, así como la acogida dentro de la sociedad en el deseo de vivir nuevas sensaciones gustativas, olfativas o kinestésicas.   Esta nos permite conocer los rasgos culturales de las distintas comunidades. Es allí donde el diseño de alimentos a tenido un gran auge y donde nuestra amplia cultura puede generar desarrollos económicos importantes para las regiones.   Dentro del proceso académico abordado desde el programa de Diseño industrial este tema se ha tocado desde diferentes cursos permitiendo lograr desarrollos importantes en la presentación, experiencia y diseño de alimentos articulando valores culturales, artísticos, arquitectónicos que adicionalmente amplían la oferta turística de las regiones. siendo el reconocimiento de los saberes ancestrales parte del patrimonio cultural de nuestra diversidad lo que ha logrado una multiplicidad de resultados innovadores los cuales se registran para esta presentación. La innovación se aborda desde la generación de nuevas ideas en cuanto a la presentación del alimento, la creación de procesos para facilitar la elaboración de productos, el diseño de la experiencia como un factor primordial en la segmentación del mercado y la creación de nuevas mezclas a partir de la experimentación.
metadata.dc.source:	Publicaciones e Investigación; Vol. 17 No. 4 (2023): Edición especial Expotech Publicaciones e Investigación; Vol. 17 Núm. 4 (2023): Edición especial Expotech 2539-4088 1900-6608
Other Identifiers:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7499 10.22490/25394088.7499
Appears in Collections:	Revista Publicaciones e Investigación

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