Mejoramiento y optimización del proceso de elaboración del bizcocho de achira basados en el control de calidad y sanidad de la unidad productiva Achiras el Buen Gusto del Municipio de Altamira

Abstract

El presente proyecto aplicado se centra en el mejoramiento y optimización del proceso de elaboración del bizcocho de achira, basados en la optimización de cada uno de los procesos unitarios, el control de calidad y sanidad de la unidad productiva “ACHIRAS EL BUEN GUSTO” del Municipio de Altamira. Desde la ingeniería de alimentos y la ingeniería industrial se busca resolver o minimizar de la mejor manera problemas reales existentes en el proceso de producción y elaboración del bizcocho de Achira, partiendo de la estandarización, costos de producción, recursos tecnológicos, infraestructura entre otros, los cuales son de suma importancia en la industria alimentaria soportándolo en diversos recursos aplicados desde los conocimientos apropiados que aporta la ingeniería industrial para lograr la optimización del proceso de producción, sistemas administrativos y el diseño de una propuesta adecuada enfocada en la reestructuración del área de producción de la fábrica de tal manera que se genere una reducción en costo y tiempos de producción, además se presenta una integración idónea con todas las bases de la ingeniería de alimentos para determinar el plan de trazabilidad del producto de manera que se logre alcanzar las condiciones sanitarias adecuadas en el proceso productivo “ACHIRAS EL BUEN GUSTO”, buscando así cumplir con especificaciones técnicas solicitadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos(INVIMA).