Proyecto innovarepa: implementación de un sistema productivo de arepas nutricionales e inocuas para población infantil aplicando las buenas prácticas de manufactura

Abstract

El emprendimiento familiar de arepas congeladas surgió como respuesta a la necesidad de contar con una opción saludable de arepas tradicionales congeladas. Inicialmente concebido como una alternativa para el consumo personal, el negocio evolucionó rápidamente para convertirse en una fuente adicional de ingresos. Actualmente, la oferta incluye dos tipos de arepas: con sal, más queso rallado incorporado en la masa y una variante innovadora de arepas de lentejas Con el objetivo de diversificar su línea de productos y satisfacer la creciente demanda de opciones saludables para niños, el proyecto se enfocará en el diseño y desarrollo de arepas congeladas adicionadas con vegetales, dirigidas específicamente al segmento infantil del mercado. Esta iniciativa busca no solo proporcionar opciones nutritivas y convenientes para las familias, sino también abrir nuevas oportunidades en el sector alimentario mediante la introducción de productos innovadores y saludables para los más pequeños. La arepa al ser una de los acompañantes en las mesas colombianas en los distintos momentos de consumo del día como el desayuno, el almuerzo, la merienda y hasta la cena, se crea una nueva formulación de alimento con adición de vegetales, los cuales son zanahoria, espinaca y remolacha, por el motivo de su aporte en la nutrición como aportes de proteína, y bajos en grasa y un aporte excelente de vitamina A.