Viscoamylograph of butternut squash starch Cucurbita moschata Duchesne

Valdes Restrepo, Magda Piedad; Rodríguez Restrepo, Robert Augusto; Ortiz Grisales, Sanin; Rodríguez Restrepo, Robert Augusto; Ortiz Grisales, Sanin

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Valdes Restrepo, Magda Piedad	es
dc.creator	Rodríguez Restrepo, Robert Augusto	es
dc.creator	Ortiz Grisales, Sanin	es
dc.creator	Rodríguez Restrepo, Robert Augusto	en
dc.creator	Ortiz Grisales, Sanin	en
dc.date	2022-10-20	-
dc.date.accessioned	2025-07-25T15:57:35Z	-
dc.date.available	2025-07-25T15:57:35Z	-
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5953	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71889	-
dc.description	Butternut squash Cucurbita moschata Duchesne, is a vegetable that is characterized by its high content of carotenoids, especially β-carotene, however, cultivars improved by dry matter have a high content of starch, which makes it attractive for the food industry. The aim of this research was to evaluate the quality of starch in Butternut squash fruits, under a randomized complete block design, with 3 repetitions and 5 plants per repetition; starch extraction was performed by repetition and amylose-amylopectin tests, water absorption index and viscoamylogram were performed. Butternut squash starch has a high amylopectin content, a maximum hot paste viscosity of 664 cP and a cold paste viscosity of 803 cP, which makes it a starch that does not retrograde and forms a stable paste.	en
dc.description	El zapallo Cucurbita moschata Duchesne, es una hortaliza que se caracteriza por su alto contenido de carotenoides en especial de β-caroteno, sin embargo, los cultivares mejorados por materia seca presentan alto contenido de almidón, lo que lo hace atractivo para la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad del almidón en frutos de zapallo, bajo un diseño de bloques completos al azar, con 3 repeticiones y 5 plantas por repetición; se realizó la extracción de almidón por repetición y se realizaron las pruebas de amilosa-amilopectina, índice de absorción de agua y viscoamilograma. El almidón de zapallo presenta un alto contenido de amilopectina, una viscosidad máxima en la pasta caliente de 664 cP y viscosidad de la pasta fría de 803 cP, lo que indica que es un almidón que no retrograda y forma una pasta estable.	es
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5953/6005	-
dc.rights	Derechos de autor 2022 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 3 Núm. 2 (2022)	es
dc.subject	ahuyama	es
dc.subject	agroindustria	es
dc.subject	amilosa	es
dc.subject	amilopectina	es
dc.subject	Butternut squash	en
dc.subject	Agribusiness	en
dc.subject	amylose	en
dc.subject	Amylopectin	en
dc.title	Viscoamylograph of butternut squash starch Cucurbita moschata Duchesne	en
dc.title	Viscoamilograma de almidón de zapallo Cucurbita moschata Duchesne	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type	Artículo revisado por pares	es
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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