Kombucha: evolution and trends

Vasquez Garcia, Andrea; Valdés Restrepo, Magda Piedad; Londoño Hernández, Liliana; Ordóñez Narváez , Ginna Alejandra; Vasquez Garcia, Andrea; Valdés Restrepo, Magda Piedad; Londoño Hernández, Liliana; Ordóñez Narváez , Ginna Alejandra

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Vasquez Garcia, Andrea	en
dc.creator	Valdés Restrepo, Magda Piedad	en
dc.creator	Londoño Hernández, Liliana	en
dc.creator	Ordóñez Narváez , Ginna Alejandra	en
dc.creator	Vasquez Garcia, Andrea	es
dc.creator	Valdés Restrepo, Magda Piedad	es
dc.creator	Londoño Hernández, Liliana	es
dc.creator	Ordóñez Narváez , Ginna Alejandra	es
dc.date	2023-05-31	-
dc.date.accessioned	2025-07-25T15:57:41Z	-
dc.date.available	2025-07-25T15:57:41Z	-
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/6766	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71918	-
dc.description	This research proposes the construction of a technological surveillance model for the strategic management of social, industrial and scientific research on fermented products - Kombucha. For this study, data containing information related to the evolution of knowledge about this fermented beverage worldwide was collected in documents published in high-impact journals indexed in the Scopus database, between the years 2000 and 2022. 676 documents published in that period of time, highlighting that as of 2013 there is a trend towards an increase in publications on this topic. In relation to the areas of knowledge of the publications, the following stand out: agriculture and biological sciences (27.2%), biochemistry, molecular biology and genetics (11.0%) and chemistry (7.5%). Regarding the types of documents, it was found that the most common are scientific research articles with 77.4%, followed by review articles with 11.2% and full papers published in scientific events with 8.3%. On the other hand, the main countries that develop these publications are: Serbia (71 documents), followed by Indonesia (64 documents) and finally China (59 documents). Regarding sponsoring entities of the published documents, Ministarstvo Prosvete, Nauke i Tehnološkog Razvoja stand out, followed by the Coordenação de Perfeiçoamento de Pessoal de Nivel Superior and in third place the National Council for Scientific and Technological Development. The information obtained on the advances that are presented in the study on Kombucha, allows to have a clear and broad vision regarding the evolution that has been presented during the last and future trends.	en
dc.description	Esta investigación propone la construcción de un modelo de vigilancia tecnológica para la gestión estratégica de la investigación social, industrial y científica sobre productos fermentados - Kombucha. Para este estudio se recopilaron datos que contienen información relacionada con la evolución del conocimiento sobre esta bebida fermentada a nivel mundial en documentos publicados en revistas de alto impacto indexadas en la base de datos Scopus, entre los años 2000 a 2022. Se obtuvieron 676 documentos publicados en ese periodo de tiempo, destacándose que a partir del año 2013 se evidencia una tendencia al incremento de publicaciones en este tema. En relación a las áreas de conocimiento de las publicaciones se destacan: agricultura y ciencias biológicas (27,2%), bioquímica, biología molecular y genética (11,0%) y química (7,5%). Respecto a los tipos de documentos se encontró que los más comunes son artículos científicos de investigación con 77,4%, seguido de artículos de revisión con 11,2% y trabajos completos publicados en eventos científicos con 8,3%. Por otro lado, los principales países que desarrollan estas publicaciones son: Serbia (71 documentos), seguida de Indonesia (64 documentos) y por último China (59 documentos). En cuanto a entidades patrocinadoras de los documentos publicados se destaca Ministarstvo Prosvete, Nauke i Tehnološkog Razvoja, seguida de la Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nivel Superior y en tercer lugar el Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. La información obtenida sobre los avances que se presentan en el estudio sobre la Kombucha, permite tener una visión clara y amplia respecto de la evolución que se ha presentado durante los últimos y las tendencias futuras.	es
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/6766/6077	-
dc.rights	Derechos de autor 2022 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 4 Núm. 1 (2023)	es
dc.subject	fermentación	es
dc.subject	bacterias	es
dc.subject	levaduras	es
dc.subject	probióticos	es
dc.subject	Fermentation	en
dc.subject	bacteria	en
dc.subject	yeasts	en
dc.subject	probiotics	en
dc.title	Kombucha: evolution and trends	en
dc.title	Kombucha: evolución y tendencias	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type	Artículo revisado por pares	es
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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