Valorización de compuestos bioactivos en el desarrollo de productos veganos: un análisis bibliométrico

Pertuz, Vanessa; Boyano Orozco, Luis Carlos; Soto, Mayelis del Carmen; Rico Padilla, Dina; Pertuz, Vanessa; Boyano Orozco, Luis Carlos; Soto, Mayelis del Carmen; Rico Padilla, Dina

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Pertuz, Vanessa	es
dc.creator	Boyano Orozco, Luis Carlos	es
dc.creator	Soto, Mayelis del Carmen	es
dc.creator	Rico Padilla, Dina	es
dc.creator	Pertuz, Vanessa	en
dc.creator	Boyano Orozco, Luis Carlos	en
dc.creator	Soto, Mayelis del Carmen	en
dc.creator	Rico Padilla, Dina	en
dc.date	2025-04-11	-
dc.date.accessioned	2025-07-25T15:57:55Z	-
dc.date.available	2025-07-25T15:57:55Z	-
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9385	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71985	-
dc.description	El presente artículo analiza las tendencias en utilización de compuestos bioactivos en el desarrollo de productos veganos. Para tal fin, se realiza un bibliométrico a partir de los registros recuperados de la base de datos Scopus. Los resultados evidencian la tendencia creciente en la literatura relacionada con el aprovechamiento de compuestos para el desarrollo de alimentos funcionales. A partir del análisis de co-ocurrencia se identifican 6 clústeres, en los cuales se destaca la importancia del desarrollo de bebidas y alimentos fermentados, los suplementos dietarios, la aplicación de normas de calidad e inocuidad en alimentos veganos, así como el análisis de capacidad antioxidante y la composición nutricional de este tipo de productos. Este estudio tiene importantes implicaciones para la identificación de nuevos productos de acuerdo con la evidencia científica y las tendencias del mercado.	es
dc.description	This article analyzes trends in the use of bioactive compounds in the development of vegan products. To this end, a bibliometric analysis is conducted using records retrieved from the Scopus database. The results demonstrate a growing trend in the literature related to the use of compounds for the development of functional foods. Based on co-occurrence analysis, six clusters are identified, highlighting the importance of developing fermented foods and beverages, dietary supplements, the application of quality and safety standards in vegan foods, as well as the analysis of antioxidant capacity and the nutritional composition of these types of products. This study has important implications for the identification of new products based on scientific evidence and market trends.	en
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9385/7828	-
dc.rights	Derechos de autor 2025 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 1 (2024)	es
dc.subject	Alimentos veganos	es
dc.subject	alimentos funcionales	es
dc.subject	compuestos bioactivos	es
dc.subject	antioxidantes	es
dc.subject	Vegan foods	en
dc.subject	functional foods	en
dc.subject	bioactive compounds	en
dc.subject	antioxidants	en
dc.title	Valorización de compuestos bioactivos en el desarrollo de productos veganos: un análisis bibliométrico	es
dc.title	Valorization of bioactive compounds in the development of vegan products: a bibliometric analysis	en
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type	Artículo revisado por pares	es
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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