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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/72573Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Hernández López, July Alexandra; Universidad Nacional Abierta y a Distancia | es |
| dc.creator | Marín Idárraga, Diego Alberto ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia | es |
| dc.creator | Salamanca Grosso, Guillermo ; Universidad del Tolima | es |
| dc.creator | Espinosa Trujillo, Julián Mauricio; Universidad Nacional Abierta y a Distancia | es |
| dc.creator | Reyes Méndez, Laura María ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia | es |
| dc.creator | Rodríguez Guevara, Luz Yolanda ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia | es |
| dc.creator | Gómez Acosta, Marcel Leandro ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia | es |
| dc.date | 2023-10-31 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-07-25T16:27:07Z | - |
| dc.date.available | 2025-07-25T16:27:07Z | - |
| dc.identifier | https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/231 | - |
| dc.identifier | 978-958-651-943-4 | - |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/72573 | - |
| dc.description | La gulupa (Passiflora edulis Sims var. edulis), es considerada como un fruto exótico con características sensoriales notables como su coloración morada, fragante olor y sabor agridulce. La región de Anaime ubicada en el Municipio de Cajamarca – Tolima, se caracteriza por su altitud y clima húmedo, propicio para el cultivo de este fruto. El objetivo del trabajo fue analizar las características fisicoquímicas y actividad antioxidante de una fracción de la parte comestible del fruto de la gulupa, cultivada en la zona estudio. Los parámetros humedad, actividad de agua (aw), potencial de hidrógeno (pH), acidez total titulable (ATT), conductividad eléctrica, solidos solubles totales (SST – Brix), densidad relativa, color, cenizas, minerales (Sodio, Zinc, Magnesio y Potasio), Fenoles Totales, Flavonoides y actividad antioxidante por los métodos de FRAP y ABTS, fueron evaluados por triplicado en muestras colectadas de diferentes cultivos ubicados en la finca La Florida, de la región de Anaime, municipio Cajamarca – Tolima. La fracción de la pulpa comestible de la gulupa presenta resultados con diferencias significativas en todos los parámetros evaluados, con valores promedio de humedad ( 78,0 – 81,2 %), actividad de agua (aw) (0,96 – 0,99), presentando carácter acido, pH entre (2,67 – 2,96), ATT entre (3,13 – 5,59 %) de ácido cítrico, conductividad eléctrica con rangos de (3,23 – 4,51) mS/cm, SST (14,4 - 16,6 °Brix), presento una densidad relativa de (1,07 – 1,09 g/cm3), para color reporta una luminosidad L*= (63,8 – 68,7), con tendencia hacia las tonalidades rojo a*= (6,38 – 9,10) y amarillo b*= (4,2 – 59,7), el ángulo de tono (h) reporta un valor mínimo de 78,6 y un máximo de 83,4) asociados a estados de maduración intermedios y a cambios de color amarillo – verde a morado oscuro y una cromaticidad promedio de (45,1 – 60,1), en cuanto a % de cenizas obtuvo (0,28 – 0,66 %), con respecto a los minerales evaluados se obtuvo para Sodio (3,05 – 7,22), Zinc (11,4 – 17,7), Potasio (48,0 – 92,0) y Magnesio (16,1 – 24,6) mg/Kg, Fenoles Totales de (132,2 – 179,9) mg de ácido gálico /100 g de muestra, Flavonoides (1,85 – 4,18) mg de quercetina/100 g de muestra. | es |
| dc.description | The purple passion fruit (Passiflora edulis Sims var. edulis) is considered an exotic fruit with remarkable sensory characteristics such as its purple color, fragrant odor and sweet and sour taste. The region of Anaime, located in the municipality of Cajamarca - Tolima, is characterized by its altitude and humid climate, favorable for the cultivation of this fruit. The objective of this study was to analyze the physicochemical characteristics and antioxidant activity of a fraction of the edible part of the purple passion fruit grown in the study area. The parameters moisture, water activity (aw), hydrogen potential (pH), total titratable acidity (ATT), electrical conductivity, total soluble solids (TSS - Brix), relative density, color, ash, minerals (Sodium, Zinc, Magnesium and Potassium), Total Phenols, Flavonoids and antioxidant activity by FRAP and ABTS methods, were evaluated in triplicate in samples collected from different crops located in La Florida farm, in the region of Anaime, Cajamarca municipality - Tolima. The edible pulp fraction of the purple passion fruit showed significant differences in all the parameters evaluated, with average values of humidity (78.0 - 81.2 %), water activity (aw) (0.96 - 0.99), presenting an acid character, pH between (2.67 - 2.96), ATT between (3.13 - 5.59 %) of citric acid, electrical conductivity with ranges of (3.23 - 4.51) mS/cm, TSS (14.4 - 16.6 °Brix), it presents a relative density of (1.07 - 1.09 g/cm3), for color it reports a luminosity L*= (63.8 - 68.7), with a tendency towards red tones a*= (6.38 – 9.10) and yellow b*= (4.2 - 59.7), the hue angle (h) reports a minimum value of 78.6 and a maximum of 83.4) associated with intermediate maturation stages and changes from yellow-green to dark purple and an average chromaticity of (45.1 - 60.1), as for % of ashes it obtained (0.28 - 0, 66 %), with respect to the minerals evaluated it was obtained for Sodium (3.05 - 7.22), Zinc (11.4 - 17.7), Potassium (48.0 - 92.0) and Magnesium (16.1 - 24.6) mg/Kg, Total Phenols of (132.2 - 179.9) mg of gallic acid /100 g of sample, Flavonoids (1.85 - 4.18) mg of quercetin/100 g of sample. | en |
| dc.description | A gulupa (Passiflora edulis Sims var. edulis), é considerada uma fruta exótica com características sensoriais notáveis como cor roxa, odor perfumado e sabor agridoce. A região de Anaime localizada no Município de Cajamarca – Tolima, caracteriza-se pela altitude e clima úmido, propício ao cultivo desta fruta. O objetivo do trabalho foi analisar as características físico-químicas e atividade antioxidante de uma fração da parte comestível do fruto da gulupa, cultivada na área de estudo. Os parâmetros umidade, atividade de água (aw), potencial de hidrogênio (pH), acidez total titulável (ATT), condutividade elétrica, sólidos solúveis totais (SST – Brix), densidade relativa, cor, cinzas, minerais (Sódio, Zinco, Magnésio e Potássio), Fenóis Totais, Flavonóides e atividade antioxidante por métodos FRAPe ABTS, foram avaliados em triplicata em amostras coletadas de diferentes culturas localizadas na fazenda La Florida, na região de Anaime, município de Cajamarca – Tolima.A fração de polpaa gulupa comestível apresenta resultados com diferenças significativas em todos os parâmetros avaliados, com valores médios de umidade (78,0 - 81,2%), atividade de água (aw) (0,96 - 0,99), apresentando caráter ácido, pH entre (2,67 - 2,96), ATT entre (3,13 – 5,59%) de ácido cítrico, condutividade elétrica com faixas de (3,23 – 4,51) mS/cm, SST (14,4 - 16,6 °Brix), apresento densidade relativa de (1,07 - 1,09 g/cm3 ), para a cor reporta uma luminosidade L*= (63,8 - 68,7), com tendência aos tons vermelhos a*= (6,38 – 9,10) e amarelo b*= (4,2 – 59,7), o ângulo de tom (h) reporta uma valor mínimo de 78,6 e máximo de 83, 4) associado a estágios intermediários de maturação e mudanças de amarelo esverdeado para roxo escuro e cromaticidade média de(45,1 – 60,1), em termos de % de cinzas obtidas (0,28 – 0,66%), com relação aos minerais avaliados obteve-se Sódio (3,05 – 7,22), Zinco (11,4 – 17,7), Potássio (48,0 – 92,0) e Magnésio (16,1 – 24,6) mg/Kg, Fenóis Totais (132,2 – 179,9) mg de ácido gálico/100 g de amostra, Flavonóides (1,85 – 4,18) mg de quercetina/100 g de amostra. | pt-BR |
| dc.format | Digital (DA) | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | Sello Editorial UNAD | en |
| dc.publisher | Sello Editorial UNAD | es |
| dc.publisher | Sello Editorial UNAD | pt-BR |
| dc.relation | 10.22490/9789586519434 | - |
| dc.relation | https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/view/231/215/3244 | - |
| dc.source | Sello Editorial UNAD; | en |
| dc.source | Sello Editorial UNAD; | es |
| dc.source | Sello Editorial UNAD; | pt-BR |
| dc.subject | Gulupa | es |
| dc.subject | Propiedades fisicoquimicas | es |
| dc.subject | Antioxidantes | es |
| dc.subject | Mermelada | es |
| dc.subject | purple passion fruit | en |
| dc.subject | physicochemical properties | en |
| dc.subject | antioxidants | en |
| dc.subject | Jam | en |
| dc.subject | gulupa | pt-BR |
| dc.subject | propriedades físico-químicas | pt-BR |
| dc.subject | antioxidantes | pt-BR |
| dc.subject | compota | pt-BR |
| dc.title | Characterization of the purple passion fruit (Passiflora edulis Sims var. edulis) produced in the municipality of Cajamarca - Cañón de Anaime, Tolima, Colombia. | en |
| dc.title | Caracterización de la gulupa (Passiflora edulis Sims var. Edulis) producida en el municipio de Cajamarca – Cañón de Anaime, Tolima Colombia | es |
| dc.title | Caracterização da gulupa (Passiflora edulis Sims var. Edulis) produzida no município de Cajamarca – Cañón de Anaime, Tolima Colômbia | pt-BR |
| dc.type | Libro | es |
| Appears in Collections: | Libros | |
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