1. Repositorio Institucional UNAD

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Title:	Café sostenible: innovación y desafíos en la cadena de suministro Coffee growers by nature: trends and challenges for the sustainability of the coffee supply chain (Coffea): innovación y desafíos en la cadena de suministro Café sustentável: inovação e desafios na cadeia de suprimento
metadata.dc.creator:	Marín Idárraga, Diego Alberto; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Uribe Hurtado, Juan Carlos ; Universidad de Caldas Hernández López, July Alexandra; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Marimón Sibaja, Karen Vanessa; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Henao Rivera, Elisa Dayan ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Martínez Torres, Duber ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Núñez Mejía, Claudia Marcela ; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Sierra González, Angélica Yurani; Universidad Nacional Abierta y a Distancia Escobar Velásquez, John Wilmer ; Universidad del Valle Duarte Castillo, Alexandra ; Universidad de Caldas Benavides Parra, Oscar Andrés; Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Keywords:	sostenibilidad;cadena de suministro del café;viabilidad;ciencia;ingeniería;Sostenibilidad;sustainability;coffee supply chain;viability;science;sustainability;engineering;sustentabilidade;cadeia produtiva do café;viabilidade;ciência;engenharia;sustentabilidade
Publisher:	Sello Editorial UNAD Sello Editorial UNAD Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	10.22490/%UNAD.%x https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/view/300/288/6143
metadata.dc.format.*:	Digital (DA)
metadata.dc.type:	Libro Texto Text texto
Description:	El avance de los objetivos de desarrollo sostenible ODS en relación con la inequidad y la pobreza, el aumento de la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional, la disminución del impacto medioambiental y la preocupación derivada por la crisis climática a raíz de las prácticas presentes en la caficultura cotidiana, son temas que están aún por resolver. Para analizar las tendencias y desafíos de sostenibilidad en la cadena de suministro del café – en adelante CSC, por estas razones, se debe involucrar factores en términos sociales, ambientales, económicos y su repercusión en el ejercicio de la gobernanza y la toma óptima de decisiones estratégicas, tácticas y operativas. En el capítulo 1 del presente libro se aborda el contexto y enfoque de sostenibilidad en la cadena de suministro del café (Coffea), en el capítulo 2 las problemáticas y retos actuales en la cadena del café y en el capítulo 3 los desafíos de competitividad. Bajo estas premisas se considera fundamental tener en cuenta en términos económicos la oferta y demanda del producto, disponibilidad de la materia prima y subproductos, el nivel tecnológico, el grado de agroindustrialización, la posible ubicación de los centros de fabricación, el tamaño de las instalaciones, la logística, los medios de transporte, la asignación e inventario y los centros de distribución, que posteriormente permita incluir de manera significativa todas estas operaciones en las conclusiones y recomendaciones para la cadena de suministro del café, entre otros. El capítulo 4 presenta de manera detallada el análisis bibliométrico en relación con las tendencias y características promisorias para una cadena del café sostenible, ágil y viable.   El aprovechamiento de los subproductos está inmerso dentro de las oportunidades potenciales de oferta-demanda a nivel mundial y nacional de café verde, pergamino seco y tostado cuando sea de tipo especial, orgánico, con sellos y certificaciones, convencional; y sus presentaciones en grano y molido. Adicional, a partir del análisis bibliométrico se configuran los artículos científicos tipo Top más representativos en la generación de nuevo conocimiento y que fortalecen el trabajo reticular, a partir del fomento de redes de investigación con grupos internacionales y la divulgación pública de la ciencia que se ha realizado a través de conferences papers con participación de caficultores y académicos  en eventos científico-ferias comerciales de impacto, que promueven la apropiación social y el racionalismo critico intersubjetivo.   El capítulo 5 expone los resultados del análisis cienciometrico sobre patentes desarrolladas en la cadena cafetera, en consecuencia, se deduce que metodologías para la identificación de las zonas de producción cafeteras, las herramientas para la definición de la población objeto de estudio y el análisis de la CSC basado en modelos matemáticos son aún escasos en la literatura científica, un campo de investigación por explorar que logre integrar aspectos sociales, ambientales y económicos en la gestión de la Supply Chain. El capítulo 6 presenta el estado del arte para la optimización de la cadena productiva del café, el capítulo 7 la transformación digital para una cadena de suministro del café ágil, el capítulo 8 profundiza en las perspectivas de investigación en la producción y comercialización de café verde, más usos alternativos de subproductos como la borra de café de la variedad (Coffea Arabica). Por estas razones, el presente libro aborda las tendencias a nivel científico y la incorporación de tecnologías de última generación como por ejemplo la Inteligencia Artificial en adelante IA, como también el desarrollo de investigaciones que tengan en cuenta el análisis multiobjetivo a partir de escenarios de sostenibilidad y sustentabilidad para un contexto regional cafetero. Por último, el capítulo 9 expone las tendencias en la viabilidad y sostenibilidad de la Coffee Supply Chain CSC: retos y desafíos desde la Industria 5.0. The advancement of the sustainable development goals SDGs in relation to inequality and poverty, the increase in food and nutritional sovereignty and security, the reduction of environmental impact and the concern derived from the climate crisis as a result of the economic practices present in daily coffee growing, are issues that are still to be resolved. To analyze the trends and challenges of sustainability in the coffee supply chain - hereinafter CSC, for these reasons, factors in social and environmental terms must be involved, and their impact on the exercise of governance and optimal strategic, tactical and operational decision-making. Chapter 1 of this book addresses the context and approach to sustainability in the coffee supply chain (Coffea), in Chapter 2 the current problems and challenges in the coffee chain and in Chapter 3 the challenges of competitiveness. Under these premises, it is considered essential to take into account in economic terms the supply and demand of the product, availability of raw materials and by-products, the technological level, the degree of agro-industrialization, the possible location of the manufacturing centers, the size of the facilities, logistics, means of transport, allocation and inventory and distribution centers, which subsequently allows to include in a significant way all these operations in the conclusions and recommendations for the coffee supply chain, among others. Chapter 4 presents in detail the bibliometric analysis in relation to the trends and promising characteristics for a sustainable, agile and viable coffee chain. The use of by-products is immersed within the potential supply-demand opportunities at a global and national level for green, dry parchment and roasted coffee when it is of a special type, organic, with seals and certifications, conventional; and its presentations in grain and ground. Additionally, based on the bibliometric analysis, the most representative Top scientific articles are configured in the generation of new knowledge and that strengthen the network work, based on the promotion of research networks with international groups and the public dissemination of science that has been carried out through conference papers with the participation of coffee growers and academics in high-impact scientific events-trade fairs, which promote social appropriation and critical intersubjective rationalism.Chapter 5 presents the results of the scientometric analysis on patents developed in the coffee chain. Consequently, it is deduced that methodologies for the identification of coffee production areas, tools for defining the population under study and the analysis of the CSC based on mathematical models are still scarce in the scientific literature, a field of research to be explored that manages to integrate social, environmental and economic aspects in the management of the Supply Chain.Chapter 6 presents the state of the art for the optimization of the coffee production chain, Chapter 7 the digital transformation for an agile coffee supply chain, Chapter 8 delves into the research perspectives in the production and marketing of green coffee, plus alternative uses of by-products such as coffee grounds of the variety (Coffea Arabica).For these reasons, this book addresses trends at a scientific level and the incorporation of cutting-edge technologies such as Artificial Intelligence (hereinafter AI), as well as the development of research that takes into account multi-objective analysis based on sustainability scenarios for a regional coffee context. Finally, Chapter 9 presents the trends in the viability and sustainability of the Coffee Supply Chain CSC: challenges and challenges from Industry 5.0. O avanço das ODS em relação à desigualdade e à pobreza, o aumento da soberania e da segurança alimentar e nutricional, a redução dos impactos ambientais e a abordagem das preocupações com a crise climática resultante das práticas cotidianas de cultivo de café são questões que ainda precisam ser resolvidas. Para analisar as tendências e os desafios da sustentabilidade na cadeia de suprimento de café - doravante denominada CSC, por essas razões, é preciso envolver fatores sociais, ambientais e econômicos e seu impacto sobre o exercício da governança e a tomada de decisões estratégicas, táticas e operacionais ideais. O Capítulo 1 deste livro discute o contexto e a abordagem da sustentabilidade na cadeia de suprimento do café (Coffea); o Capítulo 2, as questões e desafios atuais da cadeia do café; e o Capítulo 3, os desafios da competitividade.   Com base nessas premissas, considera-se fundamental levar em conta, em termos econômicos, a oferta e a demanda do produto, a disponibilidade de matérias-primas e subprodutos, o nível tecnológico, o grau de agroindustrialização, a possível localização dos centros de fabricação, o tamanho das instalações, a logística, os meios de transporte, a alocação e os centros de estoque e distribuição, o que, posteriormente, permitirá que todas essas operações sejam incluídas de forma significativa nas conclusões e recomendações para a cadeia de suprimento do café, entre outras. O Capítulo 4 apresenta em detalhes a análise bibliométrica em relação às tendências e características promissoras para uma cadeia do café sustentável, ágil e viável. O uso de subprodutos está imerso nas oportunidades potenciais de oferta e demanda em nível global e nacional para o café verde, em pergaminho seco e torrado, quando é especial, orgânico, com selos e certificações, convencional; e suas apresentações em grãos e moído. Além disso, com base na análise bibliométrica, configuram-se os artigos científicos do tipo Top mais representativos na geração de novos conhecimentos e fortalecem o trabalho reticular, a partir da promoção de redes de pesquisa com grupos internacionais e da divulgação pública da ciência que vem sendo realizada por meio de artigos de congressos com a participação de cafeicultores e acadêmicos em eventos científicos e feiras de impacto, que promovem a apropriação social e o racionalismo crítico intersubjetivo.  O Capítulo 5 apresenta os resultados da análise cientométrica das patentes desenvolvidas na cadeia do café. Como resultado, pode-se deduzir que as metodologias para a identificação de zonas de produção de café, as ferramentas para a definição da população-alvo e a análise da CSC com base em modelos matemáticos ainda são escassas na literatura científica, um campo de pesquisa a ser explorado para integrar aspectos sociais, ambientais e econômicos na gestão da cadeia de suprimentos. O Capítulo 6 apresenta o estado da arte da otimização da cadeia de produção do café; o Capítulo 7, a transformação digital para uma cadeia de suprimento de café ágil; o Capítulo 8 investiga as perspectivas de pesquisa na produção e comercialização de café verde, além de usos alternativos de subprodutos, como a borra de café da variedade (Coffea Arabica). Por essas razões, este livro aborda as tendências científicas e a incorporação de tecnologias de ponta, como a Inteligência Artificial ,doravante IA), bem como o desenvolvimento de pesquisas que levam em conta a análise multiobjetivo baseada em cenários de sustentabilidade e sustentabilidade para um contexto cafeeiro regional. Por fim, o Capítulo 9 apresenta tendências na viabilidade e sustentabilidade da Cadeia de Suprimento de Café CSC: desafios da Indústria 5.0.
metadata.dc.source:	Sello Editorial UNAD; Sello Editorial UNAD; Sello Editorial UNAD;
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/72629
Other Identifiers:	https://libros.unad.edu.co/index.php/selloeditorial/catalog/book/300
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