Evaluación del empacado al vacío y tiempo de almacenamiento sobre las preferencias del consumidor y propiedades nutricionales de la tilapia roja (Oreochromis sp.) cultivada bajo tecnología biofloc

Abstract

La tilapia roja (Oreochromis sp.) es una especie muy importante en la acuicultura debido a su capacidad de adaptación y alto valor nutricional que ha aumentado su demanda en Aguachica, Cesar. En este estudio se investigó cómo el empacado al vacío y el tiempo de almacenamiento afectan las propiedades nutricionales y las preferencias de los consumidores en la zona. Además, se examinó cómo la implementación de tecnologías avanzadas como el Sistema Biofloc (BFT) influye en la productividad y el impacto ambiental del sector acuícola. Se llevó a cabo un estudio utilizando un enfoque mixto que incluyó la evaluación de diferencias entre filetes de tilapia empacados al vacío y sin empaque mediante análisis bromatológicos y microbiológicos siguiendo los estándares AOAC. Además de esto, se llevaron a cabo encuestas entre consumidores y entrevistas a productores para conocer preferencias, percepciones y el impacto tecnológico en el proceso. Los resultados indicaron que el empacado al vacío ayuda a conservar la humedad de la tilapia, así como las proteínas y grasas de manera más efectiva; esto prolongaría su frescura y reduciría los riesgos microbiológicos asociados a su consumo. Los consumidores expresaron una opinión favorable hacia la apariencia fresca y duradera del producto empacado y mostraron una mayor disposición a pagar por él. Por otro lado, el uso del empacado al vacío y el sistema BFT puede mejorar la competitividad y sostenibilidad de la industria piscícola en Aguachica. Así mismo, se ha identificado como una herramienta eficiente para optimizar los recursos disponibles y reducir impactos ambientales. Palabras clave: Biofloc, sostenibilidad, tilapia roja, valor nutricional.