Influence of quinoa on physicochemical properties in a fermented beverage - review

Benavides Guevara, Ruth Mary; Cañón Rodríguez, Daniel Felipe; Rodríguez González, Ibeth; Inampues Charfuelan , Mary Lucia

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Benavides Guevara, Ruth Mary	es
dc.creator	Cañón Rodríguez, Daniel Felipe	es
dc.creator	Rodríguez González, Ibeth	es
dc.creator	Inampues Charfuelan , Mary Lucia	es
dc.date	2021-12-15	-
dc.date.accessioned	2025-10-21T20:29:17Z	-
dc.date.available	2025-10-21T20:29:17Z	-
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4795	-
dc.identifier	10.22490/ECBTI.4795	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74839	-
dc.description	Quinoa is a pseudocereal recognized for its high nutritional value, for which it is constituted as a matrix of great interest for its inclusion in different food matrices giving an important added value. In this document, a bibliographic review is presented about the impact generated on the physicochemical, nutritional, and sensory characteristics of beverages fermented by lactic acid bacteria, analyzing different inclusions of quinoa, its by-products, and the strains of bacteria used in formulations proposed by various authors have taken into account the characteristics and conditions of quinoa as a substrate in each investigation.	en
dc.description	La quinua es un pseudocereal reconocido por su alto valor nutricional, por ellos se constituye como una matriz de gran interés para su inclusión en diferentes matrices alimentarias dando un importante valor agregado. En este documento, se presenta una revisión bibliográfica acerca del impacto generado sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de bebidas fermentadas mediante bacterias acido lácticas, analizando diferentes inclusiones de quinua, sus subproductos y las cepas de bacterias utilizadas en formulaciones propuestas por diversos autores teniendo en cuenta las características y condiciones de la quinua como sustrato en cada investigación.	es
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4795/5303	-
dc.rights	Derechos de autor 2021 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 2 Núm. 2 (2021)	es
dc.subject	Quinua	es
dc.subject	Harina	es
dc.subject	Bebida vegetal	es
dc.subject	Fermentación	es
dc.subject	Bacterias ácido-lácticas	es
dc.subject	quinoa	en
dc.subject	flour	en
dc.subject	vegetable drink	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	lactic acid bacteria	en
dc.title	Influence of quinoa on physicochemical properties in a fermented beverage - review	en
dc.title	Influencia de la quinua en las propiedades fisicoquímicas en una bebida fermentada - revisión	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type	Artículo revisado por pares	es
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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