Polymerase Chain Reaction (PCR), for the identification of pathogenic bacteria in meat products

Rabelo Florez, Roger Alberto; Gutiérrez de Piñeres Ramírez, Gloria Isabel; Rabelo Florez,  Roger Alberto; Gutiérrez de Piñeres Ramírez, Gloria Isabel

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Rabelo Florez, Roger Alberto	en
dc.creator	Gutiérrez de Piñeres Ramírez, Gloria Isabel	en
dc.creator	Rabelo Florez, Roger Alberto	es
dc.creator	Gutiérrez de Piñeres Ramírez, Gloria Isabel	es
dc.date	2023-01-18	-
dc.date.accessioned	2025-10-21T20:29:35Z	-
dc.date.available	2025-10-21T20:29:35Z	-
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/6610	-
dc.identifier	10.22490/ECBTI.6610	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74931	-
dc.description	Meat and its derivatives are the most produced and consumed foods worldwide, being also the most implicated in foodborne diseases (FBD); Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Escherichia coli, are the most implicated bacteria in foodborne outbreaks and the ones responsible for the largest recall of batches of food products from the market.  The Polymerase Chain Reaction (PCR) technique is of great importance in food analysis because it has allowed the identification of pathogens in a rapid and reliable manner unlike conventional microbiological methods. When reviewing the Scopus and Web Of Science (WoS) databases, at the international level from 2000 to date, few bibliometric reviews were found about the use of PCR for the identification of some of the mentioned microorganisms or in general, therefore, it was evidenced that there have not been enough reviews regarding the use of PCR in the detection of the main pathogens in meat and its derivatives. The present document aims to review the PCR techniques used in the identification of the main pathogenic bacteria in meat and meat by-products. This study will be carried out by reviewing the main databases such as Scopus and Web Of Science, which will provide information on the updates of the technique, will show what has been researched on the subject and what still needs to be researched, and will also allow generating new knowledge, and from the results, new researches will be projected for the solution of the problem.	en
dc.description	La carne y sus derivados son los alimentos de mayor producción y consumo presentan a nivel mundial, siendo también los más implicados en las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA); Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli, son las bacterias más implicadas en los brotes transmitidos por alimentos y las responsables del mayor retiro de lotes de productos alimenticios del mercado.  La técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) tiene gran importancia en el análisis de alimentos porque ha permitido la identificación de patógenos de una manera rápida y confiable a diferencia de los métodos microbiológicos convencionales. Al revisar la base de datos de Scopus y Web Of Science (WoS), a nivel internacional desde el año 2000 hasta la fecha, se encontraron pocas revisiones bibliométricas acerca del uso de la PCR para la identificación de algunos de los microorganismos mencionados o de manera general, por lo tanto, se evidenció que no se han realizado suficientes revisiones referente a la utilización de la PCR en la detección de los principales patógenos en carne y sus derivados. El presente documento pretende realizar una revisión, sobre las técnicas de PCR, utilizadas en la identificación de las principales bacterias patógenas en carnes y sus derivados. Este estudio se realizará revisando las principales bases de datos como son Scopus y Web Of Science, el cual brindará información sobre las actualizaciones de la técnica, mostrará lo que se ha investigado en el tema y lo que hace falta por investigar, además permitirá generar nuevo conocimiento, y a partir de los resultados, se proyectarán nuevas investigaciones que propendan para la solución del problema.	es
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/6610/6016	-
dc.rights	Derechos de autor 2022 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 3 Núm. 2 (2022)	es
dc.subject	Bacteria	es
dc.subject	ADN polimerasa	es
dc.subject	toxina	es
dc.subject	gen	es
dc.subject	cebador	es
dc.subject	Bacteria	en
dc.subject	DNA polymerase	en
dc.subject	toxin	en
dc.subject	gene	en
dc.subject	primer	en
dc.title	Polymerase Chain Reaction (PCR), for the identification of pathogenic bacteria in meat products	en
dc.title	Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR), para la identificación de bacterias patógenas en productos cárnicos	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type	Artículo revisado por pares	es
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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