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Title:	Influencia de la temperatura en las propiedades mecánicas de la arracacha (arracacia xanthorrhiza) Influence of temperature on the mechanical characteristics of arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
metadata.dc.creator:	Páez Valencia, Maria Isabel Cárdenas Nieto, Jose David Páez Valencia, Maria Isabel Cárdenas Nieto, Jose David
Keywords:	Módulo de deformabilidad;esfuerzo de fractura;deformación Hencky de fractura;fracture stress;Deformability modulus;Hencky fracture strain
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/8398/7209
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	Se evaluó el módulo de deformabilidad (Ed), el esfuerzo de fractura (σF) y la deformación Hencky de fractura (gH)  de muestras de arracacha en un proceso de cocción en el cual se emplearon tres temperaturas (70, 80 y 90°C) y tres tiempos (15, 60 y 105 minutos). Las muestras fueron sometidas a pruebas de compresión uniaxial. Los resultados obtenidos mostraron que el aumento de la temperatura disminuyó significativamente el módulo de deformabilidad y el esfuerzo de fractura debido a la degradación de la estructura celular de la arracacha por el calor, lo que se traduce en una disminución de su rigidez y dureza. Adicionalmente, el tiempo de cocción también influyó en el esfuerzo de fractura, aunque en menor medida que la temperatura. Por otro lado, se presentó una relación entre la temperatura de cocción y la deformación de fractura de la arracacha. Al aumentar la temperatura, se observa un incremento en la deformación de fractura, lo que indica una mayor flexibilidad de las muestras de arracacha cocinadas. The deformability modulus (Ed), fracture stress (σF) and Hencky fracture strain (gH) of arracacha samples were evaluated in a cooking process in which three temperatures (70, 80 and 90°C) and three times (15, 60 and 105 minutes) were used. The samples were subjected to uniaxial compression tests. The results showed that increasing the temperature significantly decreased the deformability modulus and the fracture stress due to the degradation of the cellular structure of the arracacha by heat, which translates into a decrease in its rigidity and hardness. Additionally, cooking time also influenced the fracture stress although to a lesser extent than temperature. On the other hand, a relationship was presented between the cooking temperature and the fracture strain of the arracacha. As the temperature increases, an increase in fracture deformation is observed, indicating greater flexibility of the cooked arracacha samples.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 4 Núm. 2 (2023)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74975
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/8398 10.22490/ECBTI.8398
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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