1. Repositorio Institucional UNAD
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DC FieldValueLanguage
dc.creatorMuñoz Pabon, Karen Sofiaes
dc.creatorCaicedo, Nery Marcelaes
dc.creatorRodríguez Cortina , Jaderes
dc.creatorNieto Calvache, Jhon Edinsones
dc.creatorMuñoz Pabon, Karen Sofiaen
dc.creatorCaicedo, Nery Marcelaen
dc.creatorRodríguez Cortina , Jaderen
dc.creatorNieto Calvache, Jhon Edinsonen
dc.date2025-10-08-
dc.date.accessioned2025-10-21T20:30:00Z-
dc.date.available2025-10-21T20:30:00Z-
dc.identifierhttps://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/10007-
dc.identifier10.22490/ECBTI.10007-
dc.identifier.urihttps://repository.unad.edu.co/handle/10596/75057-
dc.descriptionEl proceso de secado de cacao (Theobroma cacao L.) de muestras provenientes de las zonas de Caldas y Huila se realizó en dos tipos de secadores: secador convectivo solar tipo túnel con cubierta de polietileno (SPE) y secador convectivo solar tipo túnel fotovoltaico con cubierta de policarbonato (SPC). Se usaron 200 g de muestras de cacao fermentado, las cuales se secaron hasta alcanzar una humedad del 7 % (w.b.). Se determinó la tasa de remoción de humedad (TRH) y se obtuvieron las cinéticas de secado, las cuales se ajustaron a ocho modelos matemáticos con el fin de establecer cuál representó mejor el proceso. Según el análisis estadístico, la zona y el tipo de tecnología de secado tuvieron un efecto significativo sobre la TRH (p < 0,05). La TRH más alta se presentó para el tratamiento SPCCAL, con un valor de 0,78 kg H2O/kg ss·h. De acuerdo con los resultados, el modelo matemático que describió mejor el comportamiento cinético en el secado fue el modelo de aproximación por difusión con un coeficiente de correlación (0,9646 ≤ R2 ≤ 0,9801) y valores de RMSE < 0,0589.    es
dc.description The drying process of cocoa (Theobroma cacao L.) samples from the regions of Caldas and Huila was carried out in two types of dryers: a tunnel-type convective solar dryer with a polyethylene cover (SPE) and a tunnel-type convective solar dryer with a polycarbonate photovoltaic cover (SPC). A total of 200 g of fermented cocoa samples were dried until reaching a moisture content of 7 % (w.b.). The moisture removal rate (MRR) was determined, and the drying kinetics were obtained and fitted to eight mathematical models in order to establish which best represented the process. According to the statistical analysis, the region and the type of drying technology had a significant effect on the WRR (p < 0,05). The highest WRR was observed for the SPCCAL treatment, with a value of 0,78 kg H₂O/kg dm·h. Based on the results, the mathematical model that best described the kinetic behavior during drying was the diffusion approximation model, with a correlation coefficient (0,9646 ≤ R² ≤ 0,9801) and RMSE values < 0,0589.en
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherSello Editorial UNADes
dc.relationhttps://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/10007/7947-
dc.rightsDerechos de autor 2025 Documentos de Trabajo ECBTIes
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es
dc.sourceDocumentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 1 (2024)es
dc.subjectdrying curvesen
dc.subjectkinetic modelsen
dc.subjectdrying timeen
dc.subjectremoval rateen
dc.subjectcurvas de secadoes
dc.subjectmodelos cinéticoses
dc.subjecttiempo de secadoes
dc.subjecttasa de remociónes
dc.titleModelado de la cinética de cacao (Theobrama Cacao L.)es
dc.titleModeling of the kinetics of Cocoa (Theobrama Cacao L.)en
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
dc.typeArtículo revisado por pareses
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