1. Repositorio Institucional UNAD
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dc.contributorCalvo, Fernando-
dc.creatorHernández Amaya, Luz Helena-
dc.date.accessioned2026-02-03T17:41:05Z-
dc.date.available2026-02-03T17:41:05Z-
dc.date.created2024-10-17-
dc.identifier.otherRUVspa
dc.identifier.urihttps://repository.unad.edu.co/handle/10596/78396-
dc.description.abstractSe analiza qué es una emulsión, cuáles son los factores que afectan su estabilidad (como la elección de emulsionantes, proporción de fases, condiciones de procesamiento) y por qué su diseño requiere criterios técnicos y científico-alimentarios para asegurar que el producto final cumpla con estándares de calidad y funcionalidad. Este tema es especialmente relevante en productos como aderezos, salsas, productos lácteos y numerosos alimentos procesados donde la emulsificación es clave para lograr una estructura homogénea, sensorialmente aceptable y con vida útil adecuada.spa
dc.formatmp3spa
dc.language.isoesspa
dc.relation.urihttps://ruv.unad.edu.co/ruvwp/programas/password-alimentos-105-diseno-de-emulsificados/spa
dc.titlePassword Alimentos #105 – Diseño de Emulsificadosspa
dc.typePodcastspa
dc.subject.keywordsTecnologíaspa
dc.subject.keywordsEstabilidad de Emulsionesspa
dc.audience.mediatorEstudiantespa
dc.rights.accessrightsacceso_abiertospa
dc.subject.categoryAlimentaciónspa
dc.terms.rightsholderLos_ítems_en_Contenidos_Académicos_están_protegidos_por_copyrightspa
dc.publisher.departmentIngeniería de Alimentosspa
dc.audience.educationalevelPregradospa
dc.coverageBogotá D.Cspa
dc.instructional.objectiveSe analiza qué es una emulsión, cuáles son los factores que afectan su estabilidad (como la elección de emulsionantes, proporción de fases, condiciones de procesamiento) y por qué su diseño requiere criterios técnicos y científico-alimentarios para asegurar que el producto final cumpla con estándares de calidad y funcionalidad. Este tema es especialmente relevante en productos como aderezos, salsas, productos lácteos y numerosos alimentos procesados donde la emulsificación es clave para lograr una estructura homogénea, sensorialmente aceptable y con vida útil adecuada.spa
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