Análisis de las variables que impactan la producción de queso a través de la herramienta de diseño de experimentos DOE en empresas de El Paujil, Caquetá.

Abstract

El presente estudio aborda el análisis de las variables logísticas que inciden en la producción de queso en las empresas del municipio de El Paujil, Caquetá, una región destacada por su potencial lechero en Colombia, utilizando la herramienta de Diseño de Experimentos (DOE), se identificaron factores críticos como la temperatura en las fases de alistamiento y transporte, la cadena de frío y el tiempo de traslado, los cuales afectan significativamente la calidad del producto, la investigación, basada en entrevistas a empresas locales, revela que las condiciones climáticas, el estado de las vías rurales y la falta de infraestructura de almacenamiento son retos recurrentes que limitan la eficiencia logística y la competitividad del sector.

Los resultados obtenidos evidencian que el control de la temperatura, el manejo adecuado de la cadena de frío y la optimización del transporte son esenciales para garantizar un producto de calidad, a través del DOE, se determinaron los parámetros ideales para cada fase, como mantener temperaturas entre 1 °C y 5 °C y tiempos de transporte de hasta 1.5 horas, mitigando los puntos críticos detectados, esta información no solo permite mejorar los procesos actuales, sino que también fomenta el fortalecimiento de la industria quesera en el Paujil, promoviendo su sostenibilidad y su capacidad de competir en mercados más amplios.