Los factores de la industria alimentaria son condicionantes que favorecen o no el crecimiento microbiano en los alimentos. Los implícitos se relacionan con los microorganismos, los intrínsecos con las matrices alimentarias, los extrínsecos con el ambiente y los tecnológicos con las herramientas que ayudan a controlar o mitigar la presencia de diversos agentes bien sea patógenos o deteriorantes.