La Unidad 2. Fundamenta el procedimiento tecnológico de enfriamiento y congelación de los alimentos para su manejo, adecuación y conservación. Se desarrollan los conceptos de refrigeración y las transformaciones implicadas. Se presentan los métodos de producción de frío con una visión científica-tecnológica, describiendo los equipos principales en las instalaciones frigoríficas. Se tratan las características de los ...