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    • Antioxidantes 

      Torres Vargas, Golda Meyer (Ingenieria de alimentos, 2020-06-03)
      Relacionar el concepto de antioxidante con las reacciones de oxidación que presentan sustancias lipídicas como acilglicéridos. Identificar que los antioxidantes, dependiendo su origen ( naturales o sintéticos) pueden estabilizar o inhibir la formación de radicales libres y peróxidos sobre cadenas de ácidos grasos de lípidos simples como los peróxidos.