Se explica la parte de os fundamentos y características de la carne en fresco de las especies de abasto y determinar cómo afecta la calidad y la inocuidad de los productos y subproductos comestibles obtenidos de las diferentes carnes de abasto.

Se aplica para conocer los fundamentos y características de la carne en fresco de las especies de abasto, y determinar la calidad e inocuidad de los productos y subproductos a partir de las carnes de abasto.