Listar Producción Científica por autor "A la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD y al SIUNAD"
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El ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.): una opción en la producción de jarabes edulcorantes intermedios para la industria alimentaria
Vidal Tovar, Carlos Ramón (Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-10-07)El objetivo principal de este trabajo fue la producción de jarabes intermedios por la hidrólisis enzimática aplicando la enzima α-amilasa sobre soluciones al 36 y 46% de almidón de ñame (D. rotundata). La variable de respuesta fue el equivalente dextrosa en cada jarabe obtenido. Se utilizó un diseño completamente al azar. Los datos fueron analizados con el paquete estadístico Statgraphics®. Los productos obtenidos ...