| dc.contributor | Calvo, Fernando | |
| dc.creator | Hernández Amaya, Luz Helena | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-03T17:41:05Z | |
| dc.date.available | 2026-02-03T17:41:05Z | |
| dc.date.created | 2024-10-17 | |
| dc.identifier.other | RUV | spa |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/78396 | |
| dc.description.abstract | Se analiza qué es una emulsión, cuáles son los factores que afectan su estabilidad (como la elección de emulsionantes, proporción de fases, condiciones de procesamiento) y por qué su diseño requiere criterios técnicos y científico-alimentarios para asegurar que el producto final cumpla con estándares de calidad y funcionalidad. Este tema es especialmente relevante en productos como aderezos, salsas, productos lácteos y numerosos alimentos procesados donde la emulsificación es clave para lograr una estructura homogénea, sensorialmente aceptable y con vida útil adecuada. | spa |
| dc.format | mp3 | spa |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.relation.uri | https://ruv.unad.edu.co/ruvwp/programas/password-alimentos-105-diseno-de-emulsificados/ | spa |
| dc.title | Password Alimentos #105 – Diseño de Emulsificados | spa |
| dc.type | Podcast | spa |
| dc.subject.keywords | Tecnología | spa |
| dc.subject.keywords | Estabilidad de Emulsiones | spa |
| dc.audience.mediator | Estudiante | spa |
| dc.rights.accessrights | acceso_abierto | spa |
| dc.subject.category | Alimentación | spa |
| dc.terms.rightsholder | Los_ítems_en_Contenidos_Académicos_están_protegidos_por_copyright | spa |
| dc.publisher.department | Ingeniería de Alimentos | spa |
| dc.audience.educationalevel | Pregrado | spa |
| dc.coverage | Bogotá D.C | spa |
| dc.instructional.objective | Se analiza qué es una emulsión, cuáles son los factores que afectan su estabilidad (como la elección de emulsionantes, proporción de fases, condiciones de procesamiento) y por qué su diseño requiere criterios técnicos y científico-alimentarios para asegurar que el producto final cumpla con estándares de calidad y funcionalidad. Este tema es especialmente relevante en productos como aderezos, salsas, productos lácteos y numerosos alimentos procesados donde la emulsificación es clave para lograr una estructura homogénea, sensorialmente aceptable y con vida útil adecuada. | spa |
