Implementación del sistema HACCP para el aseguramiento de la calidad en C.E.I en Comerpers Ltda

Abstract

Con este trabajo se pretende realizar un análisis realista de la empresa y sus instalaciones, con el fin de detectar los posibles riesgos o peligros a que se exponía el producto durante su procesamiento,

En forma complementaria se verificó la concordancia del decreto 3075/97 y las Buenas Prácticas de Manufacturas en C.I. COMERPES LTDA.

Este trabajo se basa en aspectos como:  Elaboración del perfil sanitario: a través del cual nos pudimos generar una idea del estado de la empresa.  Elaboración de los programas complementarios como , Limpieza y Desinfección, Control del Agua, Control de Plagas, Calibración, Capacitación , Trazabilidad, , Manejo de residuos sólidos y líquidos, Buenas Practicas de Manufactura  Elaboración de la Política de Calidad.  Identificación de los Puntos Críticos en Conjunto con la implementación de las medidas preventivas.  Especificación de los límites de Control y el establecimiento de un sistema de monitoreo que nos permita ver cualquier desviación de los límites de control.  La puesta en práctica de una acción correctiva en el mismo momento en que haya una desviación de los parámetros establecidos.  El diseño de los formatos a utilizar en el proceso.  Realización de pruebas microbiológicas en producto terminado, personal, agua, equipos y superficies.  El diseño y posterior montaje de los programas, Auditoria Interna, Atención de Quejas y Reclamos, Manejo de residuos sólidos y líquidos