Documentación del plan de saneamiento para la empresa conservas del casino Ltda , bajo los lineamientos dados por el Decreto 3075/97 del Ministerio de salud

Abstract

El objetivo de este trabajo es realizar la documentación del Plan de saneamiento para la empresa Conservas Delcasino como complemento necesario del manual de Buenas Prácticas de Manufactura, para dar cumplimiento al decreto 3075 de 23 de diciembre de 1997 del Ministerio de Salud.

Ya que la documentación del manual de Buenas Practicas de manufactura (BPM), junto a la implementación de cada uno de los programas que este contiene, permite tener una evidencia escrita de los objetivos, procedimientos y medidas preventivas para evitar cualquier tipo de falla, a demás esta documentación permite establecer a mediano plazo la efectividad de cada uno de los programas manejados, por medio de la verificación y control.

Los programas que van incluidos dentro de la documentación del Plan de Saneamiento, para la empresa Conservas Delcasino son: programa de Limpieza y Desinfección, Programa de Control de Plagas, Programa de Manejo de Residuos Sólidos, Programa de Mantenimiento y las

Cartillas sobre Manipulador de Alimentos y limpieza y desinfección como complemento educativo de este.

Este trabajo será de gran ayuda para todo aquel que desee documentar o implementar cualquiera de los programas establecidos dentro del manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), al igual que servirá de guía para la elaboración de nuevos programas que constituyan un aporte para el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos elaborados y distribuidos.