Análisis del riesgo para un brote de eta ocasionado por una enterotoxina estafilocócica aplicado a un caso de estudio - queso campesino.

Grisales Arbeláez, Diana Carolina; Álvarez Arbeláez, Diana Patricia; Aponza Zapata, Edinson

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unad.edu.co/handle/10596/24133

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Alava Viteri, Clemencia	-
dc.coverage.spatial	cead_-_palmira	spa
dc.creator	Grisales Arbeláez, Diana Carolina	-
dc.creator	Álvarez Arbeláez, Diana Patricia	-
dc.creator	Aponza Zapata, Edinson	-
dc.date.accessioned	2019-02-22T20:44:52Z	-
dc.date.available	2019-02-22T20:44:52Z	-
dc.date.created	2018-12-12	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/24133	-
dc.description	Análisis del riesgo para un brote de eta ocasionado por una enterotoxina estafilocócica aplicado a un caso de estudio - queso campesino.	spa
dc.description.abstract	Como ejercicio académico se lleva a cabo el análisis del riesgo en un caso donde se reporta un brote de enfermedad transmitida por alimentos (ETA), al consumir queso campesino en el refrigerio entregado en la cafetería de una Institución Educativa ubicada en la zona céntrica de la ciudad. Se aplica el proceso descrito por el Codex Alimentarius para hacer el análisis del riesgo, el cual lo componen tres fases: Evaluación del riesgo, gestión del riesgo y comunicación del riesgo.	spa
dc.format	pdf	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD	spa
dc.title	Análisis del riesgo para un brote de eta ocasionado por una enterotoxina estafilocócica aplicado a un caso de estudio - queso campesino.	spa
dc.type	Diplomado de profundización para grado	spa
dc.subject.keywords	Eta	spa
dc.subject.keywords	Riesgo	spa
dc.subject.keywords	Staphylococcus	spa
dc.description.abstractenglish	As an academic exercise, the risk analysis is carried out in a case where an outbreak of foodborne illness (ETA) is reported, when peasant cheese is consumed in the snack delivered in the cafeteria of an Educational Institution located in the downtown area of the city. The process described by the Codex Alimentarius is applied to make the risk analysis, which is composed of three phases: Risk assessment, risk management and risk communication.	spa
dc.subject.category	Ingeniería de Alimentos	spa
dc.audience.educationalevel	pregrado	spa
dc.rights.accesRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa
Appears in Collections:	Diplomado en Sistema Integrado de Gestión en Seguridad Alimentaria y Calidad Bajo Lineamientos BPM y HACCP

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
dcgrisalesa.pdf	Análisis del riesgo para un brote de eta ocasionado por una enterotoxina estafilocócica aplicado a un caso de estudio - queso campesino.	3.13 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record