Manejo sanitario en el frigorífico de Chiquinquirá S.A.

Abstract

En el Frigorífico de Chiquinquirá S.A se llevan protocolos de limpieza y desinfección en el faenado del ganado. La limpieza y desinfección se realiza antes, durante y después del sacrificio, tanto en los utensilios y equipos de trabajo, y en el faenado, que va desde la insensibilización, desangre, corte de pies y manos, extracción de la piel, evisceración y corte de la canal hasta llegar a la distribución. En todas las zonas se tiene un protocolo establecido para realizar las labores de limpieza y desinfección. En la zona de vísceras rojas se hacia la inspección de hígados que llegaban desde la sala de sacrificio para observar si presentaban alguna patología.