Propuesta de una metodologia para el diseño de un nuevo producto alimentario: Queso untable de soya saborizado con Albahaca

Abstract

Las necesidades de consumir alimentos con valores nutricionales altos y que tengan innovación, nos hace tener como objetivo diseñar un nuevo producto mediante la identificación de una metodología que permita obtener un alimento innovador, de calidad, que cumpla con las expectativas de los consumidores potenciales y legislación alimentaria. Por esto resolvimos crear nuestro producto “QUESO UNTABLE DE SOYA SABORIZADO CON ALBAHACA”. La característica principal es que contiene diferentes ingredientes en comparación con otros productos similares. Este alimento no contiene conservantes y esto es lo que exige el mercado actual, pues ha aumentado significativamente la demanda por consumir alimentos nutritivos y naturales. Al iniciar este proyecto decidimos tener estrategias de investigación como food desing, la cual por medio de encuestas conocimos las necesidades del mercado, creando ya nuestro producto, utilizando tecnologías emergentes, un sistema de conservación con atmósfera modificada que nos garantiza sostener las características organolépticas del producto y la vida útil del mismo, a su vez un sistema de distribución organizado y con el compromiso de garantizar la cadena de frió, todo esto regido por la legislación alimentaria Colombiana la cual nos guía también para el diseño de una etiqueta llamativa y con toda la información nutricional, fecha de vencimiento, conservación del producto. Finalmente realizamos un estudio de costos para así brindar un precio justo y rentable para nosotros.