1. Repositorio Institucional UNAD

1. Repositorio Institucional UNAD
2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Revista RIAA

Title:	Evaluación sensorial de cacao (Theobroma cacao L.) cultivado en la región del sur del departamento de Bolívar (Colombia)
metadata.dc.creator:	Guzmán Duque, Johana Andrea Gómez Prada, Sonia Liliana
Keywords:	percepción, evaluación sensorial, cacao, beneficio, calidad.
Publisher:	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD
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metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Description:	El departamento de Bolívar (Colombia) presenta condiciones aptas tanto agrícolas como culturales para el desarrollo productivo de cacao de fino aroma. Esta actividad ofrece una oportunidad conveniente para su desarrollo sostenible, económico y de proyección social. La presente investigación evaluó las características sensoriales del cacao Theobroma cacao L. en seis municipios del sur de Bolívar para determinar atributos propios y diferencias significativas entre estas regiones; para esto se realizó un muestreo de granos secos y mazorcas de cacao, de los clones más representativos de cada municipio. El proceso se llevó a cabo con 18 jueces capacitados para detectar, describir y discriminar propiedades  sensoriales en el cacao, quienes evaluaron las muestras a través de cuatro pruebas sensoriales específicas diseñadas para realizar la caracterización organoléptica del cacao de Bolívar, seleccionando para este fin las pruebas descriptivas de perfil de sabor y análisis cuantitativo y las pruebas discriminativas de ordenamiento y escalar de control. El análisis físico y sensorial del grano reveló la correlación entre las condiciones agroecológicas y tecnológicas (especialmente aquellos que tienen que ver con las operaciones de fermentación y/o beneficio) con las cualidades sensoriales que éste posee en sus atributos de sabor y aroma.
metadata.dc.source:	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 5, Núm. 2 (2014); 221 - 236 Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 5, Núm. 2 (2014); 221 - 236 2145-6453 2145-6097
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29576
Other Identifiers:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/1338 10.22490/21456453.1338
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