1. Repositorio Institucional UNAD

1. Repositorio Institucional UNAD
2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Revista Nova

Title:	Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.
metadata.dc.creator:	Campuzano F, Silvia Mejía Flórez, Dayana Madero Ibarra, Catalina Pabón Sánchez, Paola
Keywords:	Microbiología de alimentos, manipulación de alimentos, higiene e inocuidad de alimentos, venta ambulante, intoxicaciones.
Publisher:	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
metadata.dc.relation:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/1708/1961 /*ref*/Quispe J, Sánchez V. Evaluación Microbiológica y Sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima – Perú. Revista peruana de Medicina Experi¬mental y Salud Publica. 2001; 18 (12). /*ref*/Arambulo LU III Primo, Almeiah Claudio R, Cuellar S. Juan. y Belotto Albina J. La venta de alimentos en la vía pu¬blica en América Latina. /*ref*/FAO, 1993. The role safety in health and development. Re¬port of the join expert committee on Food Safety, Geneva: World Health Organization. /*ref*/Dalton C.B., Gregory J., Kirk M.D., Stafford RJ, Givney R, Gould D. Foodborne disease outbreaks in Australia, 1995 to 2000. Hunter Population Health, University of Newcastle, Wallsend, New South Wales. 2004; 28 (2): 211-24. /*ref*/Fonseca M, Avina G. Calidad Microbiológica de jugos pre¬parados en hogares de bienestar familiar en la zona Norte de Cundinamarca. Trabajo de grado, Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de Ciencias. Bogotá, 2008. /*ref*/Fonseca M, Avina G. Calidad Microbiológica de jugos pre¬parados en hogares de bienestar familiar en la zona Norte de Cundinamarca. Trabajo de grado, Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de Ciencias. Bogotá, 2008. /*ref*/Lozada C. Diseño del plan de saneamiento básico como parte del programa de Buenas Prácticas de Manufactura en las co¬cinas de un hotel en Bogotá. Trabajo de grado, Microbiología Industrial, Facultad de Ciencias, Pontificia Universidad Jave¬riana. Bogotá, agosto 2007. /*ref*/Padilla J. Validación secundaria del método de recuento en placa en superficie de Bacillus cereus y Staphylococcus aureus en muestras de alimentos en un laboratorio de referencia. Traba¬jo de Grado, Microbiología Industrial, Facultad de Ciencias, Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá, 2007. /*ref*/Madrid A, Esteire E, Cenzano J. Ciencia y tecnología de los alimentos. Edit. AMV. Madrid - España 2013. /*ref*/Andino F, Castillo Y. Microbiología de Alimentos. U del Norte. 2010. /*ref*/González E. Avances en Microbiología de Alimentos. Con¬greso Nacional de Microbiología de Alimentos. U de la Rioja. 2012. /*ref*/Martín A, Bayona R. Prevalencia de Salmonella y Enteropa¬rásitos en alimentos y manipuladores de alimentos de ventas ambulantes. Rev UDCA. 2012. /*ref*/ICMSF, Microorganisms en los alimentos 2000. /*ref*/Prado A, Rodríguez G, Figueroa I. Manual de prácticas de laboratorio de microbiología de los alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana de México. 2013. /*ref*/Fuentes F, Campas O N, Meza M. Calidad sanitaria de al¬imentos disponibles al público de ciudad Obregón, Sonora, México. Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimen¬tarias, Instituto Tecnológico de Sonora (Sonora, México). 2005; 6(3). /*ref*/Támara K, Leiva V, Pung Y. Bacillus cereus y su implicación en la inocuidad de los alimentos. Revista cubana de Salud Pública. 2010. /*ref*/Nexticapa M, Páez F, Cervantes C. Control sanitario en preparación de alimentos en centro de adolescentes en Vera¬cruz México. Universidad Veracruzana. 2012.
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/article/published info:eu-repo/article/published info:eu-repo/article/published
Description:	Evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos preparados y servidos en pues­tos ambulantes cercanos a universidades en Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, esporas de Clostridium sulfito reductor, determinación de coliformes totales y fecales e investigación de Salmonella spp y Listeria monocytogenes. Resultados. Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogotá D.C califican a la mayoría de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sani­tario alto. Se requiere un mayor control por parte de las autoridades correspondientes y una mayor información y capacitación a vendedores y consumidores de este tipo de alimentos.
metadata.dc.source:	NOVA Biomedical Sciences Journal; Vol. 13, Núm. 23 (2015); 81-92 Nova; Vol. 13, Núm. 23 (2015); 81-92 NOVA Ciências Biomédicas Publicação; Vol. 13, Núm. 23 (2015); 81-92 2462-9448 1794-2470
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29974
Other Identifiers:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/1708 10.22490/24629448.1708
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