Criterios de implementación ISO 22000:2018. Estudio de caso finca Turipaná, sector primario en la producción y comercialización de ganado bovino para carne

Abstract

La finca Turipaná es una empresa ganadera ubicada en el departamento de Córdoba, municipio de Cereté, que tiene un componente productivo de cría de bovinos productores de carne, los cuales una vez cumplen el ciclo de cría, se comercializan en pie, como animales de levante o se llevan a ceba y son vendidos en subastas ganaderas, frigoríficos y a otros productores de la región.

La empresa tiene como objetivo certificarse en buenas prácticas ganaderas y ofrecer al mercado un producto con destino a la industria cárnica, que cumpla con los estándares de calidad e inocuidad, gestionando, además, el análisis de peligros, puntos críticos de control (HACCP), que garanticen su inocuidad, para lo cual quiere evaluar sus procesos y productos a la luz de la norma ISO:22000:2018.

Como fortalezas, la organización cuenta con una certificación bajo la norma ICONTEC, ISO 9001) (Sistema de gestión de calidad), lo cual le ofrece ventajas comparativas para implementar un sistema de gestión bajo la norma ISO 22000, dada la complementariedad de estos sistemas y ademas, cumplimiento de normas legales en materia sanitaria.

Para lograr sus objetivos la organización debe ajustar y fortalecer sus procesos para el cumplimiento de requisitos de inocuidad alimentaria y sostenibilidad ambiental, fundamentado en aplicación de buenas prácticas ganaderas, cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios, utilización de razas bovinas adaptadas eliminación o disminución a niveles aceptables de insumos que afecten la inocuidad y utilización de sistemas silvopastoriles que contribuyen a la sostenibilidad ambiental, bienestar animal y mitigación del calentamiento global.