Plan de Auditoria para el plan HACCP en la empresa Lácteos Altagracia teniendo en cuenta el decreto 60 del 2002 y la Norma ISO 19011:2018

Abstract

El Sistema HACCP es un enfoque preventivo y sistemático para asegurar la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta llegar al consumidor. El sistema parte de la identificación de los Peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos y las etapas consideradas como Puntos Críticos de Control, donde se deben establecer las medidas necesarias para controlar estos peligros ( BGS Institute Conocimiento para creer.(2019)

La implementación del plan HACCP tiene como fin el aseguramiento de los procesos productivos dentro de una empresa u organización de tal manera que se aborden todas las variables que puedan afectar o incidir de manera directa o indirecta en la inocuidad de un producto tomando como base su proceso inicial hasta su etapa final de distribución (Decreto 60 -2002. Ministerio de salud. INVIMA.)

Este proyecto se desarrolla con el fin de adquirir los conocimientos necesarios que permitirán obtener la destreza para asumir la planificación y ejecución de planes de auditoria en situaciones reales, basado en la implementación del Plan HACCP. Dado lo anterior, la estructura del plan de auditoria se lleva a cabo a partir de un programa debidamente documentado, el cual, define dentro de sus aspectos más importantes la planificación de los objetivos que se desean cumplir teniendo como insumo las evidencias objetivas. (GTC - ISO 19011: 2018). Se llevó a cabo un plan de auditoria para la empresa Lácteos Altagracia en su línea de producción de queso campesino prensado bajo en grasa con el fin de obtener la información necesaria para determinar la efectividad en la implementación de un sistema de gestión de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y que cumpla con los requisitos legales establecidos minimizando así los riesgos asociados a la inocuidad alimentaria, asegurando que se realicen controles para dichos riesgos e implementando acciones de mejoramiento continuo.