Criterios de implementación ISO 14000:2015 Caso Estudio Sector XYZ

Abstract

La hacienda trapiche san Felipe, ubicada en la zona rural de la ciudad de Pereira vereda la paz - san Gerónimo Dpto. de Risaralda, tiene como actividad económica la producción y transformación de panela marca propia, La organización Hacienda Trapiche San Felipe cuenta con procesos productivos, operativos y administrativos que están sujetos a evaluación periódica y mejoramiento continuo, estos procesos son fundamentales en el desempeño de las operaciones misionales de la organización y el funcionamiento del sistema de gestión. El enfoque principal de las buenas prácticas de manufactura BPM, está relacionado con todos los procesos de: preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano. (Decreto 3075 de 1997). Cuando una empresa implementa este sistema adquiere herramientas importantes que le permite mejorar sus procedimientos con métodos, técnicas de integración. Los beneficiados de estas prácticas sin duda son los clientes, al adquirir alimentos inocuos, sanos y nutritivos, de esta forma mejoran su calidad de vida.El objetivo del estudio de caso era evaluar los procesos de la organización, para identificar el nivel de cumplimiento con relación a los principios básicos relacionados en las BPM. para lo que debe tener en cuenta el desarrollo y aplicación de un manual que contemple instructivos de recepción y almacenamiento de materia prima, operatividad de la planta, capacitación del personal, elaboración del producto y mantenimiento de equipos e instalaciones, igualmente la elaboración y diligenciamiento de registros como recepción de materia prima, actividades de capacitación y acciones de mantenimiento. La empresa Hacienda Trapiche san Felipe cumple a cabalidad los criterios críticos establecidos por la norma Decreto 3075 de 1997/ISO 22000:2018-/ ISO 19001:2015. Se evidencio un sistema de calidad comprometido con la organización. Los hallazgos identificados se catalogan como de mejora continua.