Propuesta de un Plan de Auditoría para el Programa de Auditoría Interna al Sistema de Gestión de la Inocuidad basado en el Plan HACCP de la Panificadora Daniel

Abstract

La realización de este proyecto tiene la finalidad y la importancia de llevar a cabo un control mediante la recolección de información necesaria para analizar el cumplimiento y la eficiencia del Plan HACCP; efectuar el seguimiento y la evaluación del control interno de la organización basado en la aplicación de criterios y requisitos legales y específicos como el Decreto 60, 2002 y Resolución 2674, 2013. Con este plan se presenta el procedimiento de ejecución de la auditoría de manera clara, concisa y organizada, identificando las no conformidades del sistema con el fin de formular planes de acción; de esta manera se lleve a cabo el mejoramiento continuo de su sistema, permitiendo el aseguramiento y control de la calidad de los productos mediante el sistema HACCP. Es de suma importancia adquirir los conocimientos necesarios y la capacidad de auditar para solucionar problemas y asumir la planificación y ejecución de planes de auditoría para el Plan HACCP, Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad en el segmento de la cadena alimentaria, con el propósito de garantizar productos seguros e inocuos que generen confianza en los consumidores; generando garantía y confiabilidad en el sector alimentario para satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores. En la industria de alimentos es importante adoptar normas y estándares que garanticen la entrega de productos con calidad y contar con sistemas que permitan ofrecer productos inocuos al consumidor.