Programa de Auditoria Interna al Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad basado en el Plan Haccp para la Panificadora Daniel

Abstract

Los sistemas de gestión en aseguramiento de calidad alimentaria se fundamentan en consolidar un producto inocuo que no afecte la salud del consumidor, el sistema HACCP hace parte de estos sistemas, pues fortalece la operatividad de los procesos que pueden estar expuestos a riesgos que afectan la inocuidad en toda la producción. De allí la importancia de realizar controles rigurosos para su implementación, el proceso de auditoría interna es una de las herramientas valiosa para establecer su eficiencia el cual comprende el desarrollo de un programa de auditoria y posterior a su desarrollo se desencadenan una serie de actividades que se contemplan en un plan de auditoria. El presente trabajo pretende dar a conocer el proceso de un plan de auditoria interna derivado de un programa de auditoria interna para evaluar la implementación del sistema HACCP de la empresa Panificadora Daniel, siguiendo los lineamientos de la norma ISO 19011.