Criterios de implementación ISO 140001:2015 Caso Estudio Sector Producción de Queso

Abstract

A continuación, se presenta un estudio de caso, aplicado a la empresa LACTEOS LA FORTUNA, la cual se caracteriza por ser privada, y que actualmente se encuentra ubicada en el kilómetro 40, vereda del municipio de Norcasia caldas, su actividad productiva consiste en la elaboración de productos lácteos, entre estos quesos y quesillo. Este estudio se realiza con el fin de visibilizar la problemática ambiental actual, y de esta manera se puedan plantear estrategias que conlleven a mitigar los posibles impactos negativos al medio natural, provenientes de sus procesos administrativos y operativos. Con base a esta actividad productiva se determinó el objeto del estudio y la relación del SGA basado en la norma ISO 14001:2015. Con este estudio de caso se identificaron las etapas de producción, y sus posibles problemáticas tales como contaminación del suelo, del agua y del aire. Entre estos aspectos ambientales se evidencian los derrames de suero, vertimientos, y malos olores, por lo que se plantea incluir en este estudio una herramienta que permita establecer los aspectos e impactos, para esto se elaboró una matriz donde se identifiquen los medios afectados, su impacto desde cada actividad o proceso para que a través de la normativa ambiental vigente aplicable se establezca propuestas de acciones de protección, prevención, y mitigación, por medio de las acciones planteadas que se deben implementar para alcanzar el objetivo de sostenibilidad., se verificaran con el ciclo PHVA el cumplimiento de los controles operacionales para actuar sobre las actividades que generen afectaciones al medio ambiente.