Plan de Auditoría para el Sistema de Gestión de la Inocuidad basado en la norma ISO 22000:2018 para la línea de producción de pan molde de la Panadería Damaris

Abstract

El presente trabajo de grado, trata sobre el diseño de un plan de auditoría interna referente al cumplimiento de los requisitos de la Norma ISO 22000:2018 en la Panadería Damaris, donde se tuvo en cuenta los lineamentos establecidos por la ISO en la Norma 19011 en lo relacionado a que es y cómo debe plantearse un plan de auditoría, con el fin de brindarle a esta organización un plan de acción eficaz para evaluar la pertinencia de su Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, tomando como punto de partida los hallazgos de una auditoría anterior, reflejados en el programa de auditoría interna elaborado previamente para verificar el cumplimiento de la Norma ISO 22000 de 2018 . Obteniendo como resultado, un plan de auditoría para cada hallazgo, en totalidad ocho. Cada plan expuesto en su respectivo formato o tabla presenta a detalle el objetivo, el alcance, los criterios o normatividad que aplican para el hallazgo, el equipo auditor, el área o proceso a auditar, los recursos físicos, tecnológicos, financieros y documentales, así como la modalidad, tipo de auditoría, fecha, hora y actividades a realizar.